最近各大平台都在拍制作凉皮的教程，今天我们也来教教大家最正宗的制作方法。
（1）选面粉，要选中级面粉就是咱们平时做面条的那种。2斤面粉加克水一边搅拌一边加水，和成面团，面团要柔光，盖好盖子醒30分钟
（2）洗浆，醒好的面加凉水不断揉抓洗，洗出的浆倒进另一个盆中，再加水不断洗，直到水变清为止，洗好的面浆静置沉淀3小时以上。
（3）蒸面筋，洗好的面筋加点酵母和好，上笼屉蒸30分钟就熟了，面筋改小刀切块备用。
（4）沉淀过的清水倒掉，浆水搅拌均匀。取一个平底不锈钢盘子刷油加浆摇匀，放到开水中转一下，再摇匀摇得越均匀越好，盖上盖子大火蒸2分钟，看到起小泡说明就熟了。出锅立即放凉水中冷却，就可以起凉皮了。
（5）制作凉皮辣椒油，起锅烧油烧到冒烟加入洋葱块，葱丝，姜丝烧到变黄捞出，等油温降到七成热加入20克白芝麻等芝麻飘起后再加入料粉（八角10克、桂皮10克、花椒12克、香叶12克、小茴香12克、良姜10克、草果5克、香砂5克）外面卖的凉皮好吃全在这个辣椒油上，等油温降到六成热时加入75克细辣椒粉，紧接着放少许白醋和几滴白酒。辣椒油制作完成。
（6）做醋水，起锅加油放葱姜炒香加醋，等醋烧开再加醋三倍的白开水，烧开后捞出葱姜制作完成。
（7）做料水，准备料包（小茴香8克、桂皮3克、八角2克、草果一个、香叶2克、花椒3克）用纱布包好，料包用清水冲洗一下，加开水冲泡到出香味颜色变黄取出香料包。泡好的香料水加盐、鸡精、味精、搅化调料放凉即可。
（8）、调制芝麻酱，半碗芝麻酱加两勺花生酱、一勺香油、分次加水搅拌稍微稠点即可。
（9）、调制凉皮，把切好的凉皮、面筋、黄瓜丝放碗中加一勺料水、一勺醋水、淋上芝麻酱，再加一勺辣油，美美的就大功告成了。
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