烤鸭就好比是江湖，一招一式、一工一序拼的是实力和口味。北京叫的出名字的烤鸭店少说也有几十家，叫不上名字的据说有上千家之多，相信每个人心目中都有一个烤鸭排行榜。外地朋友来京想吃烤鸭求推荐，除了大家熟知的老字号全聚德和便宜坊，京城还有哪些值得一试的美味烤鸭店？本期食上TOP榜给您推荐6家，每一家都各具特色，看的时候请备好纸巾擦口水哦！
海天阁
在闲适中国风里品味袁师傅的烤鸭
阁，是中国传统建筑的一种，大多采用木质结构，常设隔扇或栏杆回廊，供远眺、休憩及藏书等之用。海天阁亦是如此，由林伟而先生设计，采用颜色统一的板材、屏风、吊灯来营造出闲适中国风的氛围，镂空和隔板的应用更是在闹市之中营造出“禅”的意境，融合了开放性的空间和私密性的需求，让食客有更舒服的用餐体验。
海天阁主营粤菜，从名贵食材到经典小炒，从粤式点心到滋补靓汤应有尽有。当然，更出名的还是袁师傅的烤鸭，美食圈有一个说法“若非袁氏烤鸭美，不信人间有绝味”。不仅选材讲究，严守进货渠道，而且每只烤鸭足足烤够70分钟，尝过之后，方知袁氏烤鸭名不虚传。
精选金星鸭厂鸭胚
鸭胚选用的都是南苑金星鸭厂的特级圈养填鸭，生长周期约40余天，圈养期间每隔6小时就填食一次，这种方式虽然不太人道，但能使鸭子快速增重，保证皮下脂肪足够，烤出来口感才更好。
百年枣木
烤鸭用的木头也很有讲究，全部是百年以上的枣木，烟轻火稳，更容易控制火候，烤出来的鸭子有淡淡的果香。
挂炉烤足70分钟
通常一只烤鸭从鸭胚入炉到成品需要50分钟左右，而袁师傅坚持要烤70分钟，为的是让鸭子的油脂更好的浸润到鸭皮和鸭肉当中，鸭皮更酥脆、鸭肉不会柴。
出炉的烤鸭表皮呈枣红色，均匀油亮，鸭胸高高鼓起，香气逼人。用片刀轻轻一碰，就会发出咔咔的响声，足见鸭皮之酥脆。
袁师傅在传授片鸭技巧
袁超英袁师傅，现任海天阁中餐厅行政总厨，从事烹饪30余年，曾供职于烤鸭老字号全聚德23年，烤鸭技艺一脉相传，一工一序都严格遵循传统，绝不使用任何添加剂，出炉时间精心把控，保证客人落座后不久就吃到刚出炉的烤鸭，很多名嘴老饕都赞不绝口。
袁师傅的烤鸭要连皮带肉一起吃，鸭皮酥脆带一点焦香，鸭肉嫩而不柴，蘸特调的甜面酱配葱丝是一种吃法，蘸白糖加生蒜末配黄瓜条是另一种吃法。用手工荷叶饼裹或者用空心芝麻饼夹全凭个人喜好。
片好的鸭肉放两个小时也依然酥脆，不用担心软塌垮掉，这是袁师傅追求完美的匠心，也是多少年烤鸭技艺的传承与发扬。
info：
海天阁
人均消费：元
营业时间：周一至周日11:00-14::30-22:00
餐厅-
餐厅
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