山韭菜花秘制麻汁蘸料做法

（麻汁小料）加山韭菜花秘制麻汁蘸料做法吃沙葱羊肉最好的的调料，就是山韭花少放点水和少许味精，，构成了独特的香味。也是最高档的吃法。能够充分体验沙葱羊肉的鲜味。堪成一绝。如果想吃调和蘸料，加山韭菜花秘制麻汁蘸料的勾兑方法：芝麻酱（三七酱——百分之七十芝麻酱，百分之三十花生酱）、酱油为主，山韭菜花、王致和酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、山韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。搅拌均匀。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。喜蒙羔火锅革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：需要调味品如下：芝麻酱，蚝油，酱油，味精，山韭菜花，王致和酱豆腐（豆腐乳），胡椒粉，鱼露，白糖，花雕酒，十三香，辣椒油、花椒油。其中：芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、山韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.4克按要求，喜蒙羔涮羊肉调料中的辣椒油，要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。喜蒙羔涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；辛——山韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味合起来，又形成了独特的鲜香味。

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