??发酸的牛肉，吃到你“质疑人生”??
通常来讲，牛肉一发酸不过万万吃不得，但这酸牛肉假如搁在河南洛宁人的饭桌上，即是一路名头响铛铛的佳肴。
二十多年前，有位师长傅烧卤牛肉时，把醋当水在放，活生生把锅子弄成了醋坛子，却阴错阳差地酸出了一路好肉，进口酸辣，回忆有甘香，光是闻着味儿，3米长的口水就曾经standby啦！
个别食品里的酸，都融在清青丝亮的汁水里，像甜橙，像撞上冰块的柠檬汁，舌尖沾上一点就可以叫醒味觉。
但这道酸牛肉里的“酸”，是融在绵密浓稠的后味里，裹住舌头，听任舌头的温度融掉带着酸味儿的层层脂香，绽起肉鲜。这类酸是委宛的，饱满的，回忆无尽的。
是以这道菜的精神调味除了一味醋，再有一味花生酱。在炖煮牛肉的光阴拌入花生酱，汤汁由清澈变为浓稠，让每一口牛肉都酸得不猖獗，含在嘴里能迸发汁儿来。
云云的做法有些相仿西餐里的奶油浓汤，奶油能将甜味细细裹住，尔后在嘴里回甘回甜，鲜美被无尽强调，同理，酸味也同样，被包裹，被迸发，被完备展现。
保守河南洛宁版的酸牛肉人做法较量粗狂，牛肉更厚，葱更粗，我本身做的较量小家碧玉些，卤牛肉切得尽可能零碎小只点，越发入味，汤汁的酸香能够一寸一寸地浸湿出来，含在嘴里像是能迸发汁儿来；葱也煮的非常软糯，葱香温顺却不寡淡。
走光是这汤汁，绵绵腻腻，酸酸辣辣，像是不能一口吃完同样，裹在舌尖，等候鲜美最大水平的迸发！吃完肉肉，拌饭拌面也一流哦~
卤牛肉切片，不要太厚，薄一点好入味。
点击观察做法
大葱斜切成丝，葱是这道菜的精神，必定要多来点才香，切实担当不了能够少放。
锅子里添油烧热，放入大葱炒出香味，再加1大勺辣椒粉炒匀，吃不了辣的能够省略。
往锅子里插手适当的净水没过大葱，再调入3大勺白醋，2大勺陈醋，1大勺生抽，大火烧开。醋的量能够依照本身口味增减。
烧开后下牛肉，调入2克盐，转小火煮15分钟，煮到葱丝软烂。卤牛肉自身隽永道，加盐的光阴要注意量，别加太多。
末了再调入1大勺的花生酱化开，煮出香味就可以够关火了。花生酱也能够换成芝麻酱。
出锅最佳能够盛到能点燃上桌的小锅子里，维持热度吃起来才过瘾。末了再装饰些香菜段就可以够开吃啦。
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