要说华夏人对花生的嗜好，那是刻在骨子里的，堪称到了“人民坚果”的境地。从私人们就从许地山的《落花生》里熟习了花生的百样长处和谦厚风致：
“谁能把花生的长处说出来？”
姐姐说：“花生的味儿美。”
哥哥说：“花生能够榨油。”
我说：“花生的价钱廉价，谁均能够买来吃，都喜爱吃。这便是它的长处。”
父亲说：“花生的长处许多，有同样最宝贵：它的果实埋在地里，不像桃子、石榴、苹果那样，把鲜红碧绿的果实高高地挂在枝端上，令人一见就生嗜好之心。你们看它矮矮地长在地上，比及老练了，也不能连忙分辩出来它有没有果实，必要挖起来才了解。”
切实，花生用场多多，廉价又适口，煎炒煮炸、做成酥糖、用来煲汤……一粒花生，百种吃法。而从养分价钱上来讲，花生也是个养分承当。
花生面目平平无奇，却养分充分
别看花生其貌不扬，“养分承当”这四个字是有必要的事理的。
生花生仁含有充分的炊事纤维（5.5g/g）、脂肪（44.3g/g），且花生仁的脂肪以不饱和脂肪酸为主，是优良的脂肪泉源。
相对其余的坚果来讲，花生仁再有较多的卵白质（24.8g/g）和维生素B1（0.72mg/g），维生素B3（烟酸）含量特为比其余坚果高许多（17.90mg/g）[1]。
对糖尿病人来讲，花生血糖生成指数（GI值）较低，也是一种不错的食材，能够跟杂粮杂豆一同煮成杂粮饭。
凡是事认真适当，花生仁的热量密度较高，也不能吃太多，能够放在加餐时候，看成零食吃。遵循《华夏住户炊事指南版》举荐，坚果摄取举荐量为均匀每周50～70g。花生也同样，相当于天天吃花生仁10g左右。况且在吃花生的同时，该当适当增加每日三餐的饮食总能量，为花生的热量腾出空间。
花生切实很特等，然而，所谓“花生红优劣多”，正由于花生的“人民坚果”的有名度，外界给花生冠上了种种神秘的头衔，是不是果然呢？
花生没有这些“神效”
1.花生能补血？还不如多吃几块红肉
说到补血，人们时时会有一个认知误区，总觉得赤色的食品都能补血。这不，有人看到花生衣是赤色，就说“花生衣是补血圣品，吃的时候万万别去掉，吃生花生最生血”。
补血最重要的便是增长造血资料——铁元素、维生素B12以及叶酸。花生的含铁量不高，况且植物泉源的铁摄取率很低；相悖，动物性食品的含铁量高，譬喻猪肝、鸡肝、牛羊肉等，况且摄取率高，是补铁的重要气力，花生中的维生素B12更是险些没有[2]。
每g花生和肝脏、红肉中造血资料的相比[1-5]
而花生衣之是所以赤色，是由于含果然赤色素、原花青素等成份，这些都不是造血资料，果然也跟补血没甚么相关了。
是以，与其靠花生补血，还不如多吃几块动物肝脏、多吃几块红肉。
2.花生芽能提防血汗管疾病、抗癌？不靠谱
比年来，花生芽成为了菜肴界的新宠，还被冠以“抗癌神物”的名称。网传“花生萌芽以后含有大批的维生素C和白藜芦醇等多酚类物资，不只能防治心脑血管疾病，还能抗癌和按捺血小板的汇集”。
（花生芽）
现实上，固然花生芽的维生素C含量显然增长，但跟咱们通常吃的绿豆芽的维生素C（4mg/g）含量区别不大[1]。
况且在蔬果界中，维生素C含量比花生芽特等的太多了，咱们罕见的白菜维生素含量就有37.5mg/g，人称“维C之王”的冬枣高达mg/g[1]。是以，从维生素C这一角度来讲，花生芽切实没甚么值得自豪的。
况且炊事中的维生素C是不是有提防心脑血管疾病的影响，方今还没有一致的论断。是以，想要靠维生素C含量不高的花生芽来提防心脑血管疾病，根基不靠谱。
不知何时，白藜芦醇被捧上了“神药”的宝座，目前连带开花生芽也躺枪。
花生芽的白藜芦醇（28.65～30.18mg/g）切实较量高[6]，白藜芦醇在一些动物试验和体外研讨中说明对立乳腺肿瘤和按捺血小板汇集有必要的影响[7-10]。
但方今白藜芦醇的抗癌灵验性研讨还只停止在动物试验和体外细胞试验的阶段，不足大批的人群临床研讨，是不是实用于人类及其灵验性、平安性有待进一步研讨和考证。
是以，对花生芽治病这一胡想，就别抱期望了，也别想单靠吃保健品或某种容易的食品去治病，该看大夫还得看，该吃药、手术调节照样要治，迟误了病情就贪小失大了。
花生别贪吃，如此吃更衰弱
1.花生吃太多会长胖
“麻房子红帐子，内里住着个白胖子”，这个谜语对花生来讲照样很形势的，花生虽养分适口，脂肪含量可不低，每克生花生仁就有大卡[1]，一不提防吃多了，说未必果然让你变为“白胖子”。
前方曾经提到，花生仁等坚果的日均总摄取量最佳不高出10g，是以，可别贪吃哦。
再有的人喜爱用花生酱拌面、面包上抹一层花生酱，然而花生酱的热量也很高（kcal/g）[11]，吃多了同样容易发胖。
2.霉变的花生别吃
在此需求提示众人的是，霉变的花生可万万别吃。它会形成一种毒性极强的黄曲霉毒素，这类毒素被天下卫生机关的癌症研讨机构规定为I类致癌物，耐热性极强，煮熟了也不能分解掉。
假设吃花生时觉察发霉了，别眷恋，赶快甩掉。
有些人喜爱把自家花生拿来扶植成豆芽，从平安性来讲，这并不是好食材的取舍。由于花生萌芽和发霉都需求含水量较高的处境，假设花生原本就不太好，就增长了传染黄曲霉菌的机遇。
是以，假设克己，必要要保证花生没有霉变。假设不能确认，照样到正轨平安的店买着吃吧。
3.花生如此吃更衰弱
假设是克己花生食品，咱们能够尽管取舍水煮或蒸着吃，和其余杂豆类做成杂粮饭、杂粮粥；煮汤也是不错的取舍，相较于油煎或炸，对花生的养分物资摧残较小，更衰弱。
假设置备包装食品的花生，最佳取舍维持花生原味的产物，这些产物烹制步骤较容易，能防止不饱和脂肪酸的摧残，防止摄取有余的糖分和盐分。
朋侪们，吃花生的衰弱姿式你get到了吗？
审稿行家：石正莉
病院养分科养分技师
参考文件
[1]华夏食品成份表准则版（第6版）[M].北京大学医学出书社,.
[2]
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