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风味人间2体验酱料在更多食物中的智慧

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风味人间的第二季,目前已经播放了3集,在这第三集中讲述的酱料,不仅体现了食物的智慧。

酱料是食物的基因,世间的食材有限,而酱料的风味却是来去无踪、千变万化,唯有用酱料才能制作出各种美味的食物,并在不知不觉中戳中我们的胃和心。

在西藏的喜马拉雅山脉,当地人食用最多的肉类便是牦牛肉了,而且当地人还用它制作牦牛酱,把牦牛肉切成肉糜,这样可以把粗的肉纤维斩断,加上发酵后,更方便人体的消化和吸收。

东方人食用酱料的原态,让无数人着迷。镜头辗转至中东地区的耶路撒冷,这里盛行着一种胡母斯,把主食和酱料变成同一种美味。

“世界若有十分美丽,九分在耶鲁撒冷”,这是有着对耶鲁撒冷多高的评价,才能说出如此赞美的话语。虽然那地域与中国不同,却依然有着同样对美食的追求。

相信大家都有吃过广式烧鹅,那脆脆的外皮,包裹着细嫩的鹅肉,然而烧鹅只是这样吃,一般很难体会出其美味,因为少了一款酱料,那便是酸梅酱。唯有用那一小碟的酸梅酱,才能激发出烧鹅原有的以及烧制后的不一样的风味。

烧鹅在香港的饮食文化中,占有不可或缺的地位。

每次在餐馆点一份烧鹅,必配一份酸梅酱,它是鹅肉味道的精髓,酸酸甜甜的口感,很是好吃。

川菜的大部分菜品中,几乎都离不开豆瓣酱的使用,这是一种化腐朽为神奇的智慧。

麻辣火锅,东坡肘子,麻婆豆腐……无一不是需要它作为调味之魂。

豆瓣酱的制作

沙茶酱流传使用于广东和福建,是用花生酱,芝麻酱和其他多种酱料炒至而成,再加入高汤后变成一份美味的沙茶酱。

福建的沙茶面的制作,炒菜,广东潮汕的牛肉火锅的蘸料,无一不能缺少沙茶的魅力。

看风味人间,看的不仅是味道,美食,看这个多彩的酱料,我们也体味出了不同的人生智慧。一日两人三餐四季生活,体验最朴实人间烟火。

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