相信大家都有过一个经历，就是吃凉菜的时候总想着有一款对胃口的酱料，这样蘸着吃才美味。其实咱们中国有很多的酱料都能作为蘸料，就好比芝麻酱、花生酱、甜面酱或者豆瓣酱，这些都可以。但是每一种光是蘸蔬菜的话会显得很单调，可能吃起来还会咸。在我们南方，凉拌黄瓜一般给的都是甜面酱加黄豆酱，这样的黄瓜不蘸酱料吧显得很清淡，蘸了也只有表面有咸味。所以从小我就不爱吃黄瓜，直到有一次，我去了东北找朋友玩，那天彻底改变了我对蘸酱的看法。
朋友领我来到一家饭店，饭店的装修还可以，看了一下菜谱，我就暴露了，东问西问这是啥那是啥，服务员也说我是第一次来东北！然而朋友早就已经给我安排好了，坐等上菜。上的第一道菜是黑色的鸡蛋酱，随后服务员端上了黄瓜、大葱、大蒜、小萝卜等蔬菜，当时我一愣，今晚不会让我生吃大葱吧？朋友看到我的表情大概懂我想说什么，就直接先说了一句，尝尝东北特色鸡蛋酱，保你吃了说好吃。我就先用勺子挖了一勺放入嘴里，我天略微有点咸，我说：“这怎么吃啊？”朋友递了根黄瓜给我，说蘸着吃保证好吃。
本来就不太爱吃黄瓜的我，抱着试试的态度尝了一口，咦？这味道还不错哎，于是我又尝试了大葱、和小萝卜，越吃越香，就这一道菜我就足够跟朋友喝一顿了，再后来上的那些硬菜更是让我吃得赞不绝口，只能说我见识浅了，东北菜真好吃，东北人真热情。回到家了以后我还想吃鸡蛋酱，可是我们安徽没有，请教了朋友问怎么做，他毫无保留的就把他家的做法给我了，并告诉我说每家做法不一样，有的用黄豆酱炒有的甜面酱炒还有的是豆瓣酱炒。而他家就是用豆瓣酱，但是做法应该都不是差别太大，就是酱料的选择有不同。今天就把这个万能鸡蛋酱分享给大家，安徽的朋友看见了完全值得一试，隆隆我强烈推荐！
鸡蛋6个、豆瓣酱1大勺、水小半碗、淀粉1勺、大葱1段、干辣椒3个。（不喜欢辣的可以不放，或者换成青椒配色）
1.将鸡蛋打入碗中，加入一点花椒粉，随后充分搅拌均匀。鸡蛋会有股腥味而加入花椒粉可以去除鸡蛋里的腥味。
2.取出1大勺豆瓣酱加入碗中，随后接小半碗的水，搅拌至全部溶解，随后加入一勺淀粉继续搅拌均匀以作备用。
3.将葱和辣椒清洗干净，然后随意切成小段，装盘备用。
4.起锅烧油，油热后下入鸡蛋，转小火，用筷子不停地划散鸡蛋，炒熟后盛出，我个人喜欢吃鸡蛋口感略微鲜嫩一点的，喜欢吃老一点的就时间炒长一点。
5.锅留底油，将大葱和辣椒段放入锅中爆香，随后放入芡汁，开小火慢慢搅拌，搅拌至黏稠冒大泡，加入鸡蛋迅速翻炒后出锅。
这样一盘酱香浓郁，味美鲜香的东北万能鸡蛋酱就做好了。鸡蛋鲜香嫩滑，上面裹满了芡汁，看着就让人食欲大增，一股浓浓的豆瓣酱香味四散。夹起一筷子放在饭上，一起放入嘴里，真的是越嚼越香越吃越美。我是第一次在家里尝试，味道真的很香，不论用来拌面拌饭，蘸黄瓜都非常的好吃，希望没吃过的朋友可以试试，毕竟材料简单味道又好。
此图文原创作者：隆隆爱美食
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