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大家好，这里是何毅说美食。一道好的菜品，总是少不了配上一款美味的酱汁，家家酱汁味道都不一样，基本都有自己的“独门秘方”，随着大厨们的不断开发，现在也有了各式各样的酱汁“问世”。不一样的酱汁放在一样的菜肴中味道差距很大，今天，就跟大家介绍几种米其林大厨都在用的秘制酱汁配方和搭配的菜肴，大家可以选取合适的酱汁食用。
第一款是泰式炒饭酱，它的口味是复合酱香味，因为想要制作这款酱汁，必须要用到的两款复合型调料--美极小炒鲜和煲仔酱，它们让酱汁的复合味更加的香浓，同时还能简化酱汁的调料方法，除了这两样非常重要的，还需要老抽，白糖，鸡粉，以上这些材料按照个人的口味混合即可。
这款酱汁可以配上泰式肉蟹炒香米，或者是其他需要味道浓一些的肉类菜肴。做泰式肉蟹超香米需要准备梭子蟹两只，第一步，将螃蟹洗净去壳，将螃蟹切成大小均匀的几块，油炸至金黄色捞出控油。第二步，在锅内留底油，放入姜片葱花爆香，加入我们刚才准备好的秘制酱，下入蟹块和蟹壳，大火炒香。第三部，倒入骨头汤，改用中火将螃蟹煨至入味，再将蒸熟的香米饭加入翻炒均匀即可。
第二款是醋溜汁，·它的口味死酸甜咸鲜都有，用传统的方法制作醋溜菜，醋一般只是用来调味，而这个醋溜汁是将两种醋搭配着使用，并且再加入白糖，老抽，味达美酱油，以此来提升醋溜汁的复合味，制作它需要准备紫林陈醋，米醋，白糖，鸡粉克，老抽克，酱油。它最适合烹调各种的醋溜菜
给大家推荐一道可以配醋溜汁吃的菜，醋溜饹馇现在锅内放入色拉油50克，烧热至五成熟后，在放入蒜蓉爆香，提前炒好白菜，再下锅翻炒均匀，这时候就可以加入我们做好的醋溜汁，大火翻炒一下，再加入炸制酥脆的饹馇，再大火翻炒一下即可。
第三道是压锅酱，如果说炖菜缸还在湘西流行的话，那么压锅菜已经走出东北，在北方大多的地区都知道，压锅菜品口感软浓，酱香浓郁，可是秋冬时节首选的菜之一，但要想制作压锅菜，那么必不可少的就是压锅酱，压锅酱融合了多种的口味，很适合压制荤菜，最适合鱼类的菜品。我们先用葱姜蒜炸至金黄，下入豆瓣酱炒，再下入香其酱，郝家大酱，剁椒酱，东古黄豆酱，小伙熬制出香味，再加入天津蒜蓉酱，李锦记蒜蓉辣酱、辣妹子辣椒酱，韩国辣酱，芝麻酱、花生酱，小火慢熬，最后放冰糖、香菜籽熬匀即可。
着三种酱汁可是大厨都特别爱用到的，喜欢的小伙伴一定要自己试一试哦！大家还有什么自己“秘制”的酱汁？欢迎大家留言评论~好了，今天就先跟大家分享到这里，小伙伴们记得点赞
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