辣椒炒肉酱比例
甜面酱克，黄豆酱克，豆瓣酱12克
将这三种酱料搅拌均匀即可使用
脆皮乳鸽脆皮水比例
白醋2瓶，大红浙醋2瓶，麦芽糖2斤，玫瑰露酒半瓶，花雕酒半瓶，水4斤
将这些倒入容器烧开，即可使用
葱烧海参汁比例
老抽克，日本味淋酒克，九江双蒸酒40克，乾隆一品汤王克，蒸鱼豉油40克，鸡汁30克，鲜味王25克，鸡精25克，白糖90克
脆皮糊比例
生粉克，面粉50克，脆炸粉70克，蛋清77克，泡打粉11克，水克，油克
川菜青椒水配方
软炸糊比例:
淀粉克，蛋清克，油克
青椒水比例
高汤40克，菜籽油4斤，鸡油1斤，小青椒6斤，大青椒4斤，干青花椒1斤，小葱1斤，鲜姜1斤，芹菜1斤，香菜1斤，鸡精，味精鸡汁各克，东古酱油克，美极鲜克，辣鲜露克，蒸鱼豉油克，椒麻鸡鲜1瓶
脆皮粉比例
面粉克，澄面克，生粉克，糯米粉克，味精75克，要30克，泡打粉克
煲仔酱
海鲜酱0克，西京面酱克，李锦记叉烧酱2瓶，李锦记柱候酱0克，香滑磨豉酱克，广合腐乳2瓶，玫瑰腐乳2瓶，甘草粉20克，五香粉50克，蜂蜜克，豆瓣酱克，麦芽糖克，猪油0克，盐10克，味精克，干葱蓉克，蒜蓉克，美极鲜克，鸡粉克，玫瑰露酒克，花生酱1瓶，芝麻酱2瓶，水泡陈皮切碎末克
海鲜蒸鱼豉油比例
水1克，拍大蒜5克，拍大葱10克，洋葱块25克，鲜姜5克，香葱10克，香菜10克，文蛤5个，干大地鱼下脚料10克，干海米10克，将这些大火烧开，撇去浮沫，改小火熬至克左右，用纱布过滤备用
锅里放入色拉油50克，加入葱花爆香至变色，烹入海鲜酱油炒香，加入菜水克，美极鲜味汁10克辣鲜露30克，鱼露20克，老抽25克，味精30克，鸡粉15克，白糖15克，冰糖20克，烧开过滤，放凉即可使用
锅包肉糊比例
锅包肉糊比例
生粉克，淀粉70克，面粉20克，水克，色拉油70克
糖醋鱼糊标准
淀粉克，面粉，盐4克，先用睡搅拌均匀，再加入适量色拉油搅拌均匀即可
锅包肉汁比例
白糖0克，苹果醋克，白醋克，盐9克，橙汁克
烧烤香辣酱比例
豆瓣酱50克，美乐香辣酱克，十三香10克，五香粉5克，芝麻25克，味精15克，熟大豆油50克，麻辣鲜25克，加入凉白开克，加热炒香即可使用
烧烤蒜蓉酱比例
蒜蓉辣椒酱3瓶，水泡蒜末25克，孜然粉5克，芝麻粉10克，黑胡椒粉5克，白糖5克，吉士粉3克，五香粉5克，3A粉15克，味精15克，熟豆油25克，凉白开克
烧烤油比例
色拉油10斤，香菜克，干葱头克，大葱白5斤，香葱3斤
色拉油倒入锅里烧热，下入所有料，小火熬至金黄即可
蟹醋汁比例
米醋8袋，恒顺陈醋1瓶，海天生抽斤1瓶，盐40克，白糖克，姜汁0克
1、姜汁比例制作克姜对0克水打汁，过滤杂质取姜汁即可
2、按照比例调制米醋，陈醋，生抽，姜汁，白糖，盐，充分搅拌均匀，胖白糖彻底融化即可
川式火锅底料配方
麻椒克，花椒克，香叶75克，八角50克，白芷50克，草果50克，白扣50克，桂皮25克，小茴香25克，丁香13克，干辣椒节5斤焯水搅碎，醪糟1瓶，牛油10斤，大葱1斤，姜1斤，豆瓣酱5斤，菜籽油4斤，色拉油10斤，姜末克，蒜末克，豆豉30克，冰糖克，二锅头1手勺，十三香2盒，三五火锅底料10袋
步骤
1、将花椒，麻椒加热水冲泡控干水分，用搅碎机搅碎备用
2、将香料用水浸泡一下，捞出用搅碎机搅碎备用
3、取一大锅，放入牛油烧化后放入葱，姜，花椒碎，麻椒碎，干辣椒碎，小火熬制，同时用铲子搅拌，防止糊底，熬制1.5小时后加入（另起锅加入菜籽油烧至4成热，加入豆瓣酱小火熬香），再放入香料，二锅头，十三香，火锅底料
4、用铲子不断搅动，防止糊锅，熬出香味即可
蛋白浆比例
蛋清克，湿生粉克，脆浆粉克，大豆油克，
1、生粉用水浸泡透后，称克
2、湿生粉里加入脆浆粉，顺一个方向搅动，搅拌均匀后放入蛋清，顺一个方向搅拌，再放入大豆油，根据季节变化调油，调好的蛋白浆用密网过滤一下，即可使用
避风塘比例
炸好的蒜蓉克，面包糖克，黄飞鸿碎克，豆豉碎30克，盐12克，味精13克，鸡精6克，椒盐6克
芝麻酱比例
麻酱克，花生酱克，韭菜花克，豆腐乳75克，鱼露21克，耗油45克，黄酒25克，味精30克，胡椒粉7克，白糖25克，十三香10克，东古酱油30克，纯净水克左右
香辣牛肉酱比例
焯好水的牛肉粒2克，鲜牛肉碎1克，鸡粉克，干葱蓉克，蒜蓉克，五香粉19克，小米椒克，耗油克，盐37克，味精克，甜面酱克，海鲜酱克
联系电话：