头菜大家都是很熟悉，有叫卷心菜的，有叫甘蓝的，有叫包菜的，还有叫疙瘩白的，地域不同叫法不同。而且做法也是各有千秋，家庭主妇一般都是炒着吃，炖着吃。饭店一般都是爆炒，比如放点海螺片那就叫头菜爆螺片，放点虾仁那就叫头菜烧虾仁。总的来说不管怎么做都是做一次是一种吃法。今天华哥给大家推出一款：一菜两吃，而且是用万能秘制香锅酱料理。就是我们炒出来吃腻了那咱们可以加万能香锅酱加老汤加涮着吃。而且还可以搭配其他蔬菜、海鲜，肉一起涮着吃。是不是美味呀！好了，现在咱们就来简单操作。把一款头菜吃出火锅的感觉。
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所需酱料：
香辣酱一茶勺，郫县豆瓣酱一茶勺剁碎，柱候酱一茶勺，沙茶酱一茶勺，豆豉酱一茶勺剁碎，花生酱一茶勺半，排骨酱半茶勺，红九九火锅底料克，蚝油半茶勺，混合一起备用。
所用香料：
八角5克，香叶5克，丁香5克，茴香6克，三奈4克，草果两个，豆蔻两个，桂皮3克，砂仁3克，良姜5克，花椒5克，甘草5克。所有香料洗净、烘干、拍碎、粉碎成香料细粉备用。
秘制香锅酱炒制：
起锅烧热下入克色拉油，克牛油，小火姜蒜米炒香。然后再下入香料粉炒香，大约十分钟左右即可炒香。然后再下入混合的酱料炒至十多分钟出香味即可倒出凉透秘封，恒温冰箱备用。炒至酱料要小火炒香，必须炒香。因为小火不容易糊。炒出来不发苦。
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所用食材：
头菜(牛心甘蓝)一颗，我这没有牛心甘蓝就是普通头菜。但是我还是建议购买牛心甘蓝做着好吃。葱姜蒜各10克，小红干椒5克。
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头菜的粗加工：
1，牛心甘蓝买回来用手掰除甘蓝叶柄不要，就要叶子。掰成小块洗净备用。甘蓝要控干水分，。
2，起锅烧热，加克油烧至五成热，下入控干水分的头菜闯下油立刻倒漏勺里，用手勺把油压出备用。要是你嫌吃着油大也可以煸炒后再用。就是不要焯水。因为一焯水就软了。炒着没有脆成劲，也就是不爽脆。最主要涮锅吃着就没有口感了。
炒制香锅头菜：
1，起锅烧)3热，放入两茶勺油下入红干椒段葱蒜米爆香再下一茶勺秘制香锅酱炒散。
2，炒好香锅酱以后下入煸好的头菜，翻炒均匀，下少许一品鲜酱油提味。要是喜欢吃麻的也可以放少许麻油。
3，翻炒均匀出锅装盘即可。这就是炒好的香锅头菜。爽口美味，回味无穷。同时也可以加秘制香锅酱和老汤烧开涮锅。里面涮制各种蔬菜和肉类海鲜。
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1，各种酱料最后都剁碎搅拌均匀再进行炒至。要是喜欢吃辣的可以在酱料里加入辣椒面。
2，香料粉在制作中要搅拌成最细的面面。不行过一下筛子，粗的渣渣倒掉不要。这样在炒制酱料时口感好。
3，香料必须要炒出香味再下酱料。这样制作的万能香锅酱才会好吃。
4，此万能秘制香锅酱加入了使人吃着越吃越想吃的香料和酱料一起炒。适合各种炒、炖、涮等烹饪手法。而且食材面广。什么蔬菜，海鲜，牛羊猪肉以及内脏。都可以加入烹制。
我是你的老朋友华哥。喜欢我的美食制作工艺。就
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