大家和高先生在这里又和大家见面了，上去高先生跟大家分享的是白切鸡的做法，然而白切鸡是广州的，在高先生嘴里吃起来就非常的清淡，不适合高先生的口味，而高先生是一直在四川，喜欢重麻重辣重口味，所以说高先生今天就教大家一种高先生最爱吃的口水鸡吧！当然说是高先生教，其实也是高先生从一位30多岁大厨身上搜刮来的经验。
首先我们四川重庆这边做口水鸡的话，不像广东人做白切鸡那样，用清远鸡来做，我们这里做口水鸡，就是用相对于便宜一点的三黄鸡来做口水鸡这样既节约了成本，而且口感也非常的不错，相信吃过口水鸡的朋友都知道口水鸡吃到嘴巴里，鸡皮是脆的，鸡肉是嫩的，那应该怎么样才能做到这种口感呢？
其实好做法跟上一期高先生教大家的白切鸡煮法是一样的，不过在这里高先生还是要提醒大家一下，煮好过着万万要多加这一步！一定要把煮好了的鸡放的全是冰块的水当中，给它放凉，这样鸡皮就会更脆更美味，其次最重要的就是口水鸡的调料了，下面高先生就跟大家分享一下吧。
四川口水鸡
主料：三黄鸡
辅料：黄瓜，小葱
调料：花生酱，生抽，白糖，香油，油辣子，红油，醋，味精，盐，大蒜，姜，白芝麻
首先我们把三黄鸡去毛过后把屁股削掉，然后把内脏从屁股里套出来，然后再取一个大锅里面，把水烧开过后，加入姜蒜片，再放入整只鸡，烧开10分钟过后关火让其在水中泡20分钟给它泡熟即可。
黄瓜切片，放入盘中打底，然后再把已经煮好了的三黄鸡，砍成大小均匀的块，摆在黄瓜上面，等鸡块儿摆好过后，取一个碗，里面调入，盐，味精，大蒜和姜，再倒入生抽花生酱，白糖，油，辣子，红油，最后再加入一点点香油，用筷子将它们搅拌均匀，将打好的汁水倒在鸡上面，撒上白芝麻和小葱即可上桌了。
小贴士
1、如果说能吃花椒的朋友，高先生还是建议在里面加一点花椒面，这样吃着会更香，如果说酸味和甜味吃得重的朋友可以多加点醋，多加点白糖，都是可以的。
2、花生酱加在调料里面记住不要加的太少，也不要加的太多，因为这个调料里面加入花生酱过后会更容易的，张富在鸡肉上面，这样鸡肉吃起来就会更有味道，但是记住花生酱一定要事先把它调散。
好的高先生，给大家分享了白切鸡和口水鸡这两道菜，不知道大家觉得这两个菜有什么区别呢，大家更中意来到了，欢迎在评论区下方进行留言讨论，如果觉得高先生跟大家分享的这些菜还满意的话，可不要忘记转发
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