文
之浔
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晴宝
如果说夏天和西瓜是绝配的话，那么冬天和火锅便是完美CP。
数九寒天，窗外大雪纷飞，寒意刺骨。在这样的时候，来一顿热气腾腾的火锅实在是再幸福不过的事。
作为冬天的最佳拍档，火锅以其明亮的色泽和可口的味道俘虏了无数吃货，也温暖了无数奔波在外的人们。
如果你是嗜辣者，川渝火锅保证让你辣到尽兴辣到流汗。
如果你是清淡口，清汤锅、番茄锅、粤式滇式小火锅，既有火锅的灵魂，又有温和的口感。
如果你是“食肉动物”，锅涮肉VS牦牛火锅，一定能满足你“大口吃肉”的欲望。
火锅，一种兼具江湖气与烟火气的美食，面面俱到、老少皆宜，在全国遍地开花，是当之无愧的国民美食。
那么，一起来看看这款国民美食的花式变身吧。
01重庆火锅
提火锅必提重庆。除了“网红城市”的名声，再加上各种大热的影视作品的加持，重庆火锅这几年可以说是风头无俩。
和这座城市的民风一样，重庆火锅也是江湖气十足。
论锅底，九宫格、牛油锅是重庆人的心头爱。论菜品，毛肚、黄喉、鸭肠是传统老三样，耗儿鱼、老肉片是菜单上的常客。论蘸料，蒜泥加香油是他们永远的倔强。
对于重庆人来说，红汤是对火锅最基本的尊重，各式香料是火锅的点睛之笔。在防空洞、马路边吃火锅才“巴适”的很。外地人不能承受的辣，是刻在他们灵魂里的火锅之味。
从家喻户晓的德庄火锅，到正在全国开花的大队长主题火锅，再到本地人常去的渝味晓宇火锅，无不彰显着重庆人对辣的追求。
而除了够辣外，重庆火锅还很便宜。悄悄说，绝大部分重庆当地的火锅不收锅底费哦。
02四川火锅
自古川渝是一家。作为常和重庆“相爱相杀”的好兄弟，重庆有的，四川大多也有。不过对于绝大多数人来说，并不知道其实川和渝的火锅并不一样。
如果说重庆火锅重辣，那么四川火锅便是重鲜香了。不管是排队排到天荒地老的小龙坎火锅，还是新网红蜀大侠，口感都比重庆火锅温和的多。
四川人常点鸳鸯锅，锅底以看着没那么火辣的清油为多，火锅用油更是多以菜籽油为主，吃起来口感温和不少。至于菜品，倒是比重庆火锅丰富，几乎到了凡菜皆可涮的地步。
甚至在蘸料上，四川火锅也是花样百出，蚝油、芝麻酱、花生酱、小米椒、香菜等等，能排列组合成无数种油碟。
和重庆火锅江湖气十足不同，四川火锅内敛的多。若论起味道之争，两者实在难分上下，但要battle谁更便宜，四川火锅只能选择不说话了。
03老北京涮羊肉
和川渝火锅齐名的，便是老北京涮羊肉了。几乎每个去首都的人，都尝过地道的涮羊肉。
北京人爱这一口鲜，每到秋冬，东来顺、聚宝源、金生隆这些百年老店便聚满了老北京。
和传统火锅不同，涮羊肉的锅地域特色十足。铜火锅一上来，便有了北方味道。清汤锅底乍一看有些寡淡，却为羊肉的原汁原味提起打好了埋伏。
重头戏羊肉早已被切成了卷状薄片，白里透红，肥瘦相间，只消看一眼，喉头便有口水涌动。
羊肉下锅，片刻便变了色，捞出来在芝麻酱的蘸料里滚一滚，入口鲜香四溢。芝麻的清香在舌尖颤动，羊肉的鲜美萦绕齿间。
更妙的是，一口下肚，竟然没有羊膻味。再看锅底，竟也没有浮沫。
涮过了羊肉，还可以加入粉丝、白菜一起涮着吃。在铜火锅的腾腾热气里，连胃也暖和了起来。
04东北酸菜白肉火锅
和北京一样，东北老铁们也爱吃铜火锅。而酸菜白肉火锅，便是他们的最爱了。这个季节，哈尔滨街头的王宝长天津卫炭火锅已是高朋满座，特色酸菜白肉火锅更是供不应求。
论分量，酸菜白肉火锅和东北人一样，实诚。满满一锅肥而不腻的五花肉、各色猪杂，和酸到让人想流口水的大白菜，就够一家人吃了。论口味，和涮羊肉不同，酸菜白肉火锅保留了更多的猪肉原香，从菜到汤都满是荤香。
不过，不要以为酸菜白肉火锅就是把猪肉扔进清水一锅乱炖。要想吃这顿火锅，食材可得提前煮好。汤底是慢火熬制的猪肉高汤，熬制时，煮好的五花肉先出锅，猪杂紧随其后。酸菜是在东北得天独厚条件下自然储存腌制的酸白菜，无任何添加。
白菜的酸味中和了一部分肉味，不会腻却也不会寡淡。猪血点缀了素淡的火锅，喜食其它菜的还可以加入些其他蔬菜。一口热汤下去，东北的数九寒天似乎也远去了。
05潮汕牛肉火锅
而在没有数九寒天的南方，虽然没有御寒的烦恼，人们却也爱吃火锅。
其中，潮汕牛肉火锅更是凭借一己之力将南方火锅推广到了全国。陈记顺和火锅声名鹊起，八合里海记牛肉店紧随其后。虽没有如川渝火锅那么火爆，潮汕牛肉火锅也以其极致的鲜，将“大味至淡”发挥的淋漓尽致。
吊龙、肥胼、脖仁、匙仁……初听这些名字，外地人会一脸懵，这都是什么鬼啊？潮汕人大概会会心一笑，不紧不慢告诉你，这都是牛身上的部位。
新鲜宰杀的牛肉，不同部位烫涮时间不一，蘸上必备的沙茶酱，牛肉本味在喉间绽放。吃饱了，再来一杯熟地水，或是来一碗原汤，大概会满足到不想离开。
哦，对了，别忘了点上一盘生牛肉丸，煮熟后咬一口，从此，你再也不愿吃超市的手打牛肉丸了。
06藏式火锅
同是牛肉火锅，潮汕地区吃的是黄牛肉，在广大藏区，吃的便是牦牛肉了。
作为高海拔地区特有的火锅，藏式火锅可以称得上是因地制宜了。它的汤底由牦牛骨混合道地药材熬制而成，浓稠的奶白色带有牦牛肉的清香。
牦牛火锅的菜品不多，且不同于低海拔地区火锅边煮边吃，藏式火锅是将所有的肉类提前煮好。牦牛肉、牛舌、藏猪肉、胡萝卜、菌菇等等一干菜品整齐码在锅中，形成一个完美的闭环。
无需蘸料，只消一点牦牛骨汤，便可自成一碗浓郁的味碟。这顿高原风味十足的火锅在拉萨也俘虏了无数游客，央卿仓藏餐厅更是凭借它一举成为拉萨街头美食王者。
07云南菌菇火锅
相较于藏式火锅的“小众”，邻居云南的菌菇火锅就出名的多。
每年的吃菌季，云南的菌子就要上一次热搜。而云南的菌子到底有多好吃，走进“一朵菌”、“菌故”这样的连锁品牌店吃一顿菌菇火锅就知道。
由数种常见的菌菇制作而成的汤底味道极鲜，松茸、见手青、老人头、牛肝菌、鸡纵菌、金耳等等一系列或听过或没听过的菌菇的加入更是让人大开眼界。
打一碗折耳根蘸水或小米椒蘸水，夹一片煮好的菌菇，入口或滑嫩或脆爽，好吃到上头。
每一种菌菇都有独属于自己的味道，而在云南，一顿菌菇火锅，会让你直呼原来菌菇可以这么好吃，从前的菌菇都白吃了。
菌茹汤底的鲜，会颠覆你对火锅清汤锅底的认知。不过，在桌上的计时器响铃之前，千万不要提前伸出筷子，因为烹煮时间不到的话，容易引发菌子中毒，严重的，眼前还会出现小人跳舞的幻觉。
08海南椰子鸡火锅
在比云南更南的海南，也喜欢清淡的火锅。和广东人喜欢把火锅叫打边炉一样，海南人也喜欢把火锅称为打边炉。
海南的打边炉五花八门，其中名声最大的应该是椰子鸡火锅了。椰子和鸡，初听似乎觉得二者风马牛不相及，实际尝一尝才知道，那口清甜味太赞了。
看看三亚“嗲嗲的椰子鸡”这家顶流火锅店的客流量，就知道海南人有多爱吃椰子鸡火锅了。的确，海南岛的椰子又大肉又厚，椰汁加椰肉的组合便先俘虏了一票吃货的心。拿来做汤底，再配上海南鸡，更是清爽十足。
椰子做的汤底越煮味道越馥郁，随意打点小料做一碗蘸水，再配一点自己喜欢的蔬菜，便轻轻松松将海岛的味道留在了唇齿间。
这款火锅非常简单，食材却全是海南当地产的。入口是独一无二的清甜味，真海南限定款火锅。
怎么样？看完这份全国火锅图鉴，是不是在大开眼界的同时食欲大开呢？
祖国幅员辽阔，各地的火锅都大有不同。不管你是红汤爱好者还是白汤爱好者，不管你是重口味还是小清新，总有一款火锅适合你。
寒冬已至，室外冷风习习，快去吃一顿热辣的火锅吧。
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