夏天到了，撸串、啤酒、小龙虾都是夏天的必备，前段时间给大家分享了自家羊肉串的各种秘制配料（15年的烧烤店不干了，自家秘制烧烤油，撒料等配方免费分享）也有很多小伙伴私信我说其他的配菜有什么秘制，今天就给大家分享一款我家自制的干锅酱，这款干锅酱可以说是我家的招牌酱料，不管是炒花蛤还是小龙虾、干锅牛蛙等等干锅菜品都可以搞定！不只是炒海鲜的酱料，其中用的黄金蒜蓉酱还是绝密呢，一般人我不告诉他！
本文知识点
1，干锅酱所用材料及品牌
2，蒜蓉酱的熬制方法及配料
3，干锅酱的熬制及注意事项
1，干锅酱的所用材料及品牌用量
用料：老干妈2瓶（油辣椒），香辣酱2瓶（李锦记），排骨酱1瓶（李锦记），黄豆酱1瓶（海天最小瓶），郫县豆瓣酱g、鲍鱼汁g（李锦记），花生酱g（李锦记），东古一品鲜酱油g、十三香龙虾粉50g（自调），炸好的蒜蓉酱g，辣鲜露g（凤球唛），熟化菜籽油1手勺，自制辣椒油1手勺。具体怎么做呢？往后面看。
干锅酱酱汁基本上用的都是成品的酱料经过熬制而成，所以不用担心会坏掉，一般我的店里一天都可以用掉3公斤左右的酱汁，炒小龙虾、炒花蛤简直是绝配！酱汁中大部分的配料都成品，蒜蓉酱是要自己熬制的。
蒜蓉酱是自制的，这里也是一个小绝密配方哦！
蒜蓉酱的熬制配方及方法
整个干锅酱中蒜蓉的味道是非常“跳跃”，也是酱汁中非常重要的环节，蒜蓉酱味道好，干锅酱的味道才好。
蒜蓉酱怎么熬制，今天就给大家讲一下自己一直沿用的方法，这样熬制出来开的蒜蓉酱，不仅可以作为其他酱汁的辅料，就是干拌菜品或者作为烤肉蘸料都毫无压力。很多做烤生蚝，锡纸金针菇，锡纸花甲粉的都是用我的酱汁，一酱多用才是秘方的正确用法，好的酱汁就是可以做到找这么强大。
材料：蒜子0g，桂皮3g，香叶1g、葱段30g、洋葱块30g、香菜15g
做法：
1，蒜米我买的直接包好的，选蒜最好用老蒜，这样炸出来的蒜蓉酱更香，用料理机打成中粗程度的碎末，不可以太细，用水一冲大部分都冲走了。我习惯做打出来的蒜泥分出来4：4：2的3份，最后一份不要用水洗，就保证原蒜汁的原香。
2，起锅烧油，菜籽油g熟化后下入猪油g，融化后转小火油温°左右下入桂皮和香叶，微黄后下图葱段、洋葱块和香菜，小火浸炸，不能大火，火大炸糊了还进不去味道。
3，捞出废料后过滤掉油里的残渣下入4份蒜泥，小火拌炒，一定要小火，不能急躁，蒜泥金黄后捞出沥干油汁和生蒜泥搅拌均匀备用，转大火下入剩余的4份蒜泥，微出蒜香后即可关火，倒入搅拌好的蒜泥中。
做好的蒜泥酱封存2小时再用味道更好，使用的时候要用干净的勺子挖，因为最后的生蒜泥没有洗，水汽比较大，建议冷藏保存，尽快使用掉。
干锅酱的熬制及注意事项
其实都已经用的成品酱料熬制起来是非常简单的，需要注意的是下锅的顺序即可。
将老干妈、香辣酱、排骨酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱搅拌均匀先下入0g菜籽油中，炒制出红油味道浓香后下入鲍鱼汁g、花生酱g、东古一品鲜酱油g、十三香龙虾粉50g（自调），炸好的蒜蓉酱g，辣鲜露g，熬制浓稠，熬干水汽即可出锅，出锅后的干锅酱要密封2小时后使用味道极佳。
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