天热了，凉菜比热菜受欢迎，分享7道凉菜做法，每天换着吃
立夏后一天比一天热，又到了吃个饭都会流汗的季节。天热就想吃清淡爽口的菜，凉拌菜就成了餐桌上的主角儿。最近我家每天都会做一两道凉拌菜，爽口开胃，比热菜更容易光盘。凉拌菜成本不高，做法简单，切切拌拌就上桌，特别省事儿。以下我为大家整理了7道凉菜，一周不重样。
第一道：凉拌小菜心
凉拌菜心直接烫煮后和蒜末小米椒凉拌，口感更清爽脆嫩，绿油油的一大盘特别适合夏天吃。
[做法]：
1. 小菜心先摘除腐叶，清洗干净，放盐水里浸泡10分钟，起到杀菌除虫的作用。
2. 锅中倒入适量清水，加一勺食用盐，少许香油煮开，倒入小菜心焯烫，1分钟左右捞出来过凉水。
3. 捞出小菜心稍微挤一下水，放到大碗里，小米椒大蒜切末倒入碗中，加少许盐，白糖，生抽，蚝油，麻油，香油，米醋拌匀即可。
1.焯水的时候加盐是为了防止蔬菜被煮老，驱除苦涩，同时能保持蔬菜的爽脆口感；
2.加一勺油会让菜心和空气隔离，会减缓菜心出锅后的氧化速度。也就是说菜不会这么容易变黄；
第二道：花生酱拌菠菜
夏天这凉拌花生酱拌菠菜特别受欢迎，一盘菜成本5块钱，制作10分钟，香脆爽口。
[做法]：
1.菠菜摘掉老叶，去掉根部，清洗干净。
2.锅中烧热水，放入菠菜稍微焯烫一下（不超过10秒）立即捞出冲水过凉，沥干。
3.起锅倒入少许油，放入花生米翻炒，炒至金黄盛出放凉。
4.准备一个小碗，把花生酱，蚝油，香醋，少许水混合搅匀。
5.菠菜切3-4CM长段装盘，淋上调好的酱汁，放上花生米，撒少许芝麻。
第三道：凉拌豆芽粉丝
凉拌豆芽粉丝最好用绿豆芽，一定要加醋才好吃，粉丝要提前泡好，再炒点肉丝一起拌就更香了。
[做法]：
1. 买回来的绿豆芽清洗干净，放水里浸泡1小时，猪肉切丝，洋葱红甜椒切丝，大蒜切沫，粉丝泡发备用。
2. 锅中烧水倒入豆芽焯烫十几秒就捞出过凉水，不要煮久了。
3. 粉丝泡发，烫煮2分钟捞出倒入一勺蚝油，让其入味。
4. 锅中倒入少许油，倒入肉丝炒散，再倒入生抽炒至熟透。
5. 豆芽捞出沥干水分，把切好的洋葱、红甜椒、蒜沫、生菜倒入大碗中。
6. 再把粉丝和炒好的肉丝也倒入大碗中，倒入适量米醋，一勺白糖，少许盐拌匀即可装盘。
第四道：蓑衣黄瓜
众多凉拌菜中，我最常做的当属黄瓜。黄瓜含水分为98%，脆嫩多汁，且有特殊香味。另外，黄瓜还是典型的低热量蔬菜，尤其适合减肥人群。
[做法]：
1. 准备食材，黄瓜洗净，不要去皮，大蒜切末。
2. 准备两根筷子，在黄瓜两边各放一根筷子，呈45度斜刀切下，切到筷子处停下来。然后再翻另一面用同样的方法切。
3. 将切好的黄瓜撒少许盐，腌10分挤出水分放盘中，撒上蒜末备用。干辣椒切碎，将酱油，白糖，白醋，盐调成料汁备用。
4. 取一个干净的炒锅，倒入适量油加热至六成热时，倒入干辣椒和花椒炸香。
5. 趁油热淋到黄瓜上，再浇上料汁，撒上小米辣。这道酸辣爽口的凉拌菜就做好了哦
第五道：凉拌苦菊花生米
苦菊虽然味道有点苦，却有着相当高的营养，富含丰富的胡萝卜素和维生素，具有很好的清热解毒的功效。多吃些苦菊不仅可以补充水分，还能清肝降火。
[做法]:
1. 苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上，捞出沥水备用。
2. 大蒜切沫，苦菊切掉根部，留茎和叶子，切3-4公分长段放大碗里。
3. 炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，炒至金黄关火晾凉。
4. 将花生米也倒入大碗中，加入白糖，盐，白醋，还有少许芝麻油拌匀，装盘即可。
第六道：凉拌牛肚
牛肚不仅美味，营养价值也很高，富含蛋白质和多种维生素，有强壮身体，益脾健胃等功效。牛肚还是含钙量特别高的食材。
[做法]：
1. 洋葱，红彩椒切丝，大蒜切末，香菜切末，辣椒面选用稍微有些颗粒感的那种。
2. 牛肚买回来用先用清水洗一次，再用盐和米醋反复搓洗几次，最后冲洗干净，放清水浸泡1小时，捞出后切1公分宽的长条。或者买超市切好牛肚丝也行。
3. 将牛肚倒入高压锅，放入香叶，八角，姜片，少许料酒，一勺盐，高压锅选择牛肉档位，煮30分钟。喜欢口感劲道的小伙伴，可以用热水焯烫一下牛肚直接凉拌。
4. 煮好的牛肚捞出晾凉，倒入小盆中，加入洋葱丝，红彩椒，蒜末，辣椒面，白糖，白醋，少许蚝油，少许盐拌匀即可。这道菜关键就在于醋和糖要多放一些，才会有酸甜爽口的口感。
第七道：凉拌苦瓜
苦瓜是一种健康的食材，它的营养价值非常丰富，具有清热解毒、益气解乏的作用。
[做法]：
1. 把苦瓜对半切开，用勺子把瓜瓤刮掉，尽量把里面的白色部分刮干净。
2. 切成薄片，撒一勺盐拌匀，腌制10分钟左右。红彩椒洗净切丝，大蒜切沫。
3. 锅中烧开水，加一勺盐，把腌制好的苦瓜倒进去，焯烫半分钟。不要煮久了，口感软塌塌就不好吃了。
4. 焯烫好的苦瓜立刻捞出，放凉水冲洗浸泡2分钟
5. 捞出苦瓜沥干水分，与红彩椒，蒜沫，盐，醋，白糖，香油一起拌匀即可。
以上的凉菜都是我亲手制作的，我还会做很多凉菜，改天我们再出一期凉菜合集可好呢？你们喜欢看什么样菜，欢迎小伙伴们给我留言哦，薇小厨在这里等你哦！
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