10大美味辣椒酱的做法大全

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　　1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

　　2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

　　3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

　　4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

　　5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

　　6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

　　7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

二、韩式辣椒酱

材料：

　　A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

　　做法：

　　1、将材料B混合均匀备用。

　　2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。

　　3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

　　用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

　　备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

三、桂林辣椒酱

材料：

腌渍辣椒g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱g，A.沙拉油CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙

　　做法:

　　1、豆豉洗净、沥干备用。

　　2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

　　3、再加入豆豉一起打碎。

　　4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

　　5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

　　6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。

　　7、加入调味料B调味。

　　8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

四、红彤彤的牛肉辣椒酱

材料：

　　红辣椒0克，牛肉克，黄豆酱克，番茄酱，豆油克，胡椒粒10克，盐10克，白糖克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

　　做法：

　　1、将辣椒洗净，用料理机打碎;

　　2、牛肉切碎或用料理机打碎;

　　3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

　　4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

　　5、加入牛肉翻炒;

　　6、再加入辣椒碎略炒;

　　7、加入白糖、盐、姜末;

　　8、加入黄豆酱;

　　9、小火炖半个小时，

　　10、加入番茄酱，拌匀;

　　11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

　　小诀窍:

　　弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。

五、香酿辣椒酱

材料：

　　腌渍辣椒公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　　做法：

　　1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。

　　2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

　　3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。

　　4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

六、印尼辣椒酱

材料：

　　腌渍辣椒公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　　做法：

　　1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

　　2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

　　3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

七、天香辣椒酱

材料：

　　干辣椒80g，热开水cc，水cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

　　做法：

　　1、干辣椒用热开水泡软。

　　2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

　　3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

八、韩式辣椒酱

材料：

　　A.韩国辣椒粉g，热开水CC，B.洋葱g，蒜末50g，姜末30g，细味噌g，苹果泥，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油CC，香油CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC

　　做法：

　　1、将材料A搅拌均匀备用。

　　2、洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。

　　3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。

　　4、待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。

九、美味辣椒酱

香辣美味

　　材料：

　　辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱

　　做法：

　　色拉油加热，放入牛肉和姜沫

　　加花生，芝麻，花椒粉

　　加干黄酱汁

　　加辣椒

　　加盐

　　加香油

　　小诀窍：油开后，不宜先放姜，否则油会外流。

十、辣椒酱制作

太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。

　　材料：

　　A.尖尾红辣椒公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80㏄

　　做法：

　　1、将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。

　　2、加入材料Ｂ以中小火同煮约7、8分钟。

　　3、最后加入混匀的材料Ｃ芶芡，熄火后待凉装罐即完成。

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