各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『《狂飙》吃肠粉不加酱油?广东仔教你做正宗肠粉,米皮软滑酱汁香!』
年,最火的电视剧是啥?无疑是1月14日上线的《狂飙》了,剧情跌宕起伏,演员演技炸裂,豆瓣评分一度高达9.1分,看过的观众几乎都是一致好评。
图片截取自电视剧《狂飙》
不过,《狂飙》就没有可以吐槽的地方吗?是有的,而且有一个很大的槽点,被吃货们找出来了,那就是其中出现的一种美食——肠粉。
肠粉是一种广东传统小吃,其实在这部剧里出现了很多广东美食,比如高启强爱吃的“猪脚面”。今天我们要说的就是肠粉,我爱吃肠粉并且经常吃,但发现《狂飙》中的肠粉和我平时吃的肠粉不一样,它竟然没有酱油!
我平时吃的肠粉,都会加一些酱油或汤汁,但剧中的肠粉是干干的,这能吃吗?
广东朋友告诉我,《狂飙》里面的肠粉不正宗,他家的肠粉是那条街做得最好吃的。但据导演说,买的肠粉是有酱油的,之所以干吃是怕把妆弄花,影响拍摄,原来是这么回事。
在广东,肠粉有素粉,也叫斋肠粉的;也有加馅料的,馅料丰富,包括生蚝、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、香菇、青菜、鲍鱼等等。但一家肠粉好不好吃,关键还是看“米皮”,要薄而透光,米香浓郁,嫩滑弹牙,方为上品。
如果说米皮负责口感,是肠粉的“躯壳”;那酱汁就负责味道,是肠粉的“灵魂”。不加酱汁的肠粉是没有灵魂的!很多人以为,肠粉的酱汁就是酱油,也就是豉油,其实并不是。
广式肠粉多浇酱油,但此酱油非彼酱油。这种酱汁是用酱油、高汤、鱼露、白糖等多种调料制成,味道咸鲜不腻,清淡爽口。而潮式肠粉还有会加入“酱”,比如芝麻酱、花生酱等。
其实,想吃正宗的广东肠粉,并不需要去广东,我们自己在家也可以做,今天我就和大家分享一下的家庭做法。我那个广东朋友家里就是开肠粉店的,方法是他教给我的,操作简单,大家可以学一学,比外面买的还要好吃,。
准备大米粉、淀粉、瘦肉、生菜、食盐、生抽、老抽、食用油、白糖、蚝油、鱼露、葱姜蒜、洋葱、胡萝卜。
1、准备一个大盆,放入大米粉、淀粉,它们的比例很关键,关系到肠粉的口感,记住大米粉和淀粉的比例是8:2,用筷子搅拌均匀,加入1.5倍的清水,搅拌成细腻的糊状。
2、搅拌好的粉浆静置一个小时以上,让它们充分混合。瘦肉洗干净,剁成肉末。胡萝卜去皮,切成小丁。肉末加胡萝卜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀,腌制10分钟。
3、生菜洗干净,沥干水分后切碎。准备一个盘子,刷上一层油,把粉浆再次搅拌均匀,舀一勺倒入盘中,摇晃均匀。
4、粉浆上铺上薄薄的一层,放上腌好的肉末、生菜,还可以打一个鸡蛋,记得要用筷子搅散。锅里加水烧开,把盘子放进锅里,隔水蒸3分钟。
5、葱姜蒜、洋葱切末,起锅烧油,下入姜蒜末、洋葱末炒香,放入适量生抽、鱼露,白糖,蚝油,味精,鸡精,老抽,加入适量清水,煮15分钟即可,过滤掉所有杂质,肠粉的酱汁就做好了。
6、肠粉变透明、鼓大泡就熟了,取出用铲子刮起来,切成长段放入盘中,浇上煮好的酱汁,撒上葱花即可,口感软滑,鲜美可口,连吃2份都不满足。
肠粉的做法就是这么简单,喜欢吃的朋友快动手试一试,保证比外面卖的还要好吃,以后早餐再也不愁了。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、