大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”一：风味鱼煲酱层次丰富，酱香味美。详细配方有：蒜子40克，干葱头40克，柱候酱75克，海鲜酱75克，沙爹酱75克，叉烧酱75克，老干妈豆豉油辣椒40克，芝麻酱25克，花生酱75克，红腐乳75克，磨豉酱35克，辣妹子酱20克，沙茶酱60克，牛肉汁50克，美极鲜味汁30克，冰糖45克，清水克，干辣椒，八角，陈皮，草果，桂皮，香叶，各少许。植物油克。制作工艺：（1）首先将蒜子，干葱头剁成碎末。（2）锅洗净入油，下入香料，煸炒至香味飘出，此时注入清水，随后大火烧开，转小火煮制五分钟，接着捞出残渣，留下香料水，备用。（3）锅洗净，再次下入油，放入蒜末，干葱末煸炒至微黄，倒入柱候酱，海鲜酱，沙爹酱，叉烧酱小火不停搅动五分钟，直至酱汁融合均匀。（4）随后，锅中继续倒入豆豉油辣椒，磨豉酱，辣妹子酱，沙茶酱，牛肉汁，以及花生酱，芝麻酱，红腐乳，小火不停搅动十分钟，直至酱汁融合，且水分越来越少，有油脂渗出时，倒入冰糖，香料水，继续搅动十五分钟，接着倒入美极鲜味汁，搅动五分钟即可关火，静置三小时，让酱汁在静止的状态下，再次融合在一起。这款酱汁室温情况下可放置三天，冷藏中可存放十天，冷冻中可保存两个月。这款酱汁主要适用于制作各种类型的鱼煲，私厨的招牌酱汁。如：黄骨鱼煲，特色鲢鱼煲，风味鱼头煲等等。二：招牌香锅酱香味醇厚，愈久弥香。详细的配方有：辣妹子酱50克，郫县豆瓣酱50克，火锅底料50克，紫苏酱30克，蒜蓉辣酱40克，香菇牛肉酱40克，辣鲜露20克，花雕酒30克，生抽30克，老干妈香辣酱40克，白胡椒20克，白糖20克，植物油50克制作工艺：（1）首先，取一口干净的锅，注入植物油，下入郫县豆瓣酱，火锅底料开小火煸炒至香味飘出，且食材相互融合。随后加入辣妹子酱，蒜蓉辣酱，香菇牛肉酱，紫苏酱小火慢慢搅动十分钟，酱汁之间的味道愈发浓郁，且水汽减少时，（2）倒入辣鲜露，花雕酒，生抽再次搅动十分钟，接着放入白糖，胡椒粉，老干妈香辣酱，继续翻炒三分钟，即可关火，自然静置三小时，让酱汁相互融合转化。购买专栏解锁剩余67%
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