曾有位朋友来武汉旅游时,情不自禁地感叹了一句:武汉真的大街小巷都是热干面啊。
我疑惑不解,武汉满大街的热干面店不是理所当然吗,正如重庆街头都是重庆小面,兰州街头都是牛肉面,琳琅满目的招牌都说明一件事:这个城市的人味蕾归向何处。
热干面的香气,已经成为武汉特殊的气味与符号。
每年夏天,龙虾热干面成为一种新潮吃法,茶饮“喜茶”来到武汉时,也曾推出过热干面欧包。
进一步提纯,武汉人的味蕾感受,原来是来自芝麻酱的香味。
武汉人对芝麻酱热爱深入骨髓,万物皆可来一勺。汤粉得加芝麻酱,凉面得加芝麻酱。重庆火锅在当地只有蚝油香油大蒜等,但来到武汉,都会增加一个“芝麻酱味碟”。
当武汉人已经不愿意墨守成规,“热干口味”又进行了全新升级。热干咖啡、热干蛋糕,武汉人用芝麻酱,构建了一个“热干宇宙”。
热干面,永恒的黄黑芝麻酱之争
芝麻酱的香味一统江湖,但也有持续多年的争吵。毕竟,黄芝麻酱好吃还是黑芝麻酱好吃,就像甜咸豆腐脑的争论,永远没有标答。
汉口球场街上,“聋子热干面”的老爷爷做了50年热干面:“芝麻酱都是黄色的!”
而硚口的“熊腊生热干面馆”只淋黑芝麻酱,36年来老客只认这一口。
其实二者区别就在:黄芝麻酱是把白芝麻炒黄了研磨,味道较朴实温顺,带着一丝坚果般的独特香气。黑芝麻酱则是用黑芝麻研磨,比较吃油,芝麻的香味更浓厚,营养价值高,成本也高,这也是黑芝麻酱比较少见的原因。
不论黄芝麻酱还是黑芝麻酱,芝麻给武汉人带来的味蕾幸福是永恒的。总有人不爱吃面,但没有武汉人不爱吃芝麻酱,因此,有人用粉代替面,每家早点店热销的前三里,一定有热干宽粉。
表面光滑的粉挂不住芝麻酱,但味道早已融合,就一个感觉,丝滑。
熊腊生热干面馆
36年老店,主打黑芝麻酱,10点前就卖光,想吃赶早!
营业时间
06:00-11:00
地址
硚口区宝裕路与京汉大道交叉口北
罗氏热干牛肉面馆
大名鼎鼎热干面大赛冠军!
营业时间
05:30-13:30
地址
汉阳区玫瑰街号
天天红油赵师傅热干面
粮道街人气TOP1,主打红油热干面,还有武汉热门小吃“油饼包烧麦”
营业时间
06:00-14:30
地址
武昌区粮道街号(近古刹巷)
聋子热干面店
50年热干面老店。
营业时间
06:30-15:00
地址
江岸区汉口球场街花鸟市场旁
热干豆丝、热干馄饨的进阶搭配
早点店里,武汉人们把“万物皆可热干”的信念贯彻到底,吃汤粉加勺芝麻酱,炸酱面也来一勺芝麻酱。如果有什么问题是一勺芝麻酱不能解决的,那就两勺。在此之外,还有一些奇妙的搭配。
武汉人喜欢吃湿豆丝,有煮豆丝、炸豆丝、炒豆丝,你吃过“热干豆丝”吗?
江汉区的“西北湖公园”附近有家“高记牛肉面馆”,卖的“热干豆丝”很受周边上班族喜爱。豆丝大约两指宽,挂满了芝麻酱,两种很绵厚的口感搭配,double满足。
豆丝只能手工做,夏天容易发酸,不易保存,最近不少早点店的豆丝已经“下桥”,高记依旧会在夏天售卖,欲吃从速。
豆丝加芝麻酱干拌,似乎还是在情理之中,但是第一次听说“热干馄饨”时,我还是轻轻抬了一下惊掉的下巴。
“球场街热干面”是汉口的老店,开了35年,招牌上挂着一行字“第二届热干面大赛季军”,用纯芝麻每日现磨芝麻酱,香醇得很,“热干馄饨”是他们的隐藏菜单。
还是像水煮馄饨一样,预先在碗里盛点大骨汤,撒上虾米和紫菜。煮好的馄饨捞上来,再淋上一勺芝麻酱。
馄饨皮薄,放久了容易坨,比拌热干面还要抢时间。虽然拌匀后卖相有点粗狂,但意外的好吃。
老板说,这是年轻人爱的吃法,住在附近的姑娘伢常来吃,老武汉人还是喜欢吃汤馄饨。
球场街热干面老店
营业时间
06:00-15:00
地址
江岸区球场街办事处球场路50号花鸟市场旁边
高记牛肉面馆
营业时间
05:00-14:00
地址
江岸区西北湖路29号
热干咖啡、热干蛋糕的妙奇探索
在野咖啡最热门的是一款单品是“热干面咖啡”,但有趣是,它并不是真正的咖啡,而是一杯冰淇淋。
“热干面咖啡”借鉴了甜品“阿芙佳朵”的形式。在意大利gelato冰淇淋上,浇上一杯咖啡。在国内已经有不少甜品是这种形式,类似肯德基的雪顶冰咖啡。
几个白白的小方块打底,是大家熟悉的光明奶砖,然后,浇上特调的“热干酱”。这是芝麻酱+花生酱+咖啡浓缩结合,口感很醇却不腻,搭配着吃,味道特像花生酥。
咖啡师建议每一口奶砖都要沾上酱,客人会很努力地拌匀,笑到,真像在吃热干面。
蒙布朗是使用栗子泥制作的法国糕点,原本造型的纹理就类似于细面条。
武汉人还很中意一款“热干面蛋糕”,是一家“时光与甜”蛋糕店热卖款“栗子蛋糕”,这造型,是不是像极了撒了萝卜丁的热干面。
这份蛋糕没有芝麻酱的味道,是借鉴了法式蒙布朗的造型,较真来说,和“热干”毫无关系,但武汉人说它是热干面蛋糕,它就是。
在野咖啡
营业时间
周一至周四09:30-18:30,周五至周日09:30-19:30
地址
洪山区梨园小路与杨园南路交叉口西20米
时光与甜
营业时间|08:00-20:00
地址|洪山区保利天悦28栋6号商铺
有时出去旅游几天,会很想念每天早上在家楼下吃的那碗热干面,风尘仆仆回家时,总是第一时间去吃面。
翻一翻社交媒体,生活在欧洲的武汉人,因为太欠热干面的味道,用“意面+芝麻酱”,打造了一款“高仿版热干面”。日本博主用油条+热干面,做了一款“热干面面包”。
对于“热干”口味的热爱,是武汉人对于故乡的最直白的告白,哪怕相隔几万里,这种味蕾的喜好,也永不停止寻找。
(来源:武汉市文化和旅游局)