福州鱼丸是福州最有名的美食小吃,几乎成了福州这座城市的代名词。
据福州日报6月20日报道,福州鱼丸年产量可达16万吨,年销售30亿粒,约占全国50%的市场份额,相当于全国每两颗鱼丸就有一颗来自福州。早在年,中国渔业协会就授予了福州“中国鱼丸之都”称号。
几米君回想起自己当年在南海渔村深漂的时候,每逢佳节倍思亲,只能去超市买点鱼丸一解乡愁。虽然超市鱼丸淀粉又多,馅又油,但也不妨碍我大快朵颐。
在我的心目中,最好的鱼丸味道就是童年过生日的时候奶奶煮的一碗鱼丸,香气腾腾,虽然地瓜粉多却怎么也吃不腻,后来再也寻不到那种滋味,只能永远地留在了记忆里。
福州鱼丸
福州人的日常生活离不开鱼丸。如果你和福州的朋友聊天,当他发来“在我们福州,你这样子是会被做成鱼丸”表情包的时候,说明你们关系已经相当好,可以随便开玩笑了:)
其实在中国,从江浙一带到福建、广东,但凡临水渔产富饶之处必有鱼丸(或者鱼圆),但福州鱼丸有其独特之处。江浙一带、潮汕一带的鱼丸多是实心无馅的,个头不大。
福州鱼丸的第一个特点,就是以肉馅为主。福州鱼丸也有无馅的,但是并没有有馅鱼丸普及率高。几米君个人也更喜欢有馅鱼丸,滋味更加丰富。
福州鱼丸的第二个特点,就是个头极大。福州鱼丸专门店里一般有大鱼丸和小鱼丸两种尺寸,大鱼丸一般一碗只能装1-3个,小鱼丸一碗可以装4-6个左右。不过福州鱼丸即便是小鱼丸,个头也都比超市火锅料区域的预制鱼丸要大得多。几米君个人也更喜欢小鱼丸,吃起来更方便。
(年渔博会上打破世界纪录的一粒鱼丸,多斤)
好的福州鱼丸,丸皮鱼肉要多,地瓜粉要少,要有鱼味。至于鱼肉种类,几米君认为没有高下之分,鳗鱼肉,鲨鱼肉,草鱼肉均可,丸皮的配方也是各家鱼丸风味不同的来源。
鱼丸丸馅必须是鲜肉手工剁馅,非机器打碎,这种会更有嚼劲。丸馅千万要少油,不能像火锅料那样油汪汪的,容易腻。
几米君自诩资深鱼丸品鉴师,每到一处必先寻找有无地道的鱼丸店,评分环节自然是必不可少。简单分类一下,评分两星代表值得绕道前往打卡,评分一星代表如果顺路不妨一试。
事先声明,美食品味自古以来就是一千个人眼中有一千个哈姆雷特,以下评分仅代表几米君个人主观偏好,不作为推荐依据。
福州鱼丸专门店List():
李记青鳗鱼店,老店位于鼓楼区鼓西路与肃威路农贸市场路口,小而精,在仓山学生街和晋安华侨小学附近也各有1家分店。
登兴鱼丸店,位于鼓楼区庆城路农贸市场入口处,是庆城3家鱼丸店中门面最大的一家,鱼丸种类齐全。
凤港鱼丸店,位于仓山区上藤路汇达永辉超市旁。
海鲜弟鱼丸店,位于仓山区港头路海通广场对面,2家鱼丸店并排,各有特色。
螺洲鱼丸鱼汤店,位于仓山区螺洲古镇十字路口螺洲饭店旁,应该是叫这个名字吧,因为店面极其破旧,招牌极不起眼,门口一张大方桌是标志,但是味道惊艳,很有复古的感觉。
长乐漳港丽勇青鳗鱼丸店,位于长乐区漳港商行街农贸市场附近,门店装修比较整洁,近年来也开始走连锁发展之路了。
福清金团全真鱼丸店,位于福清市后埔街二中对面的小巷子里,不太好找,鱼丸个头大,不油腻。
另外,长乐梅花鱼丸,连江黄岐鱼丸,这两个地方据说鱼丸品质都非常好,可惜距离市区实在太远,只能等有机会再去打卡了。
福州鱼丸专门店List():
得胜鱼丸老店,鼓楼区西洪路永辉超市旁,半地下层,很不起眼,慕名而去,口感无特别之处。
旧巷南,起源长乐漳港,店面装修比较精致,品质不错,但是份量有点小。
永和鱼丸大福星鱼丸福信鱼丸,这三家品牌都是本地连锁,店多好找,三坊七巷景区附近尤其多,是找不着北的游客最佳的选择。
其实,福州很多菜市场、农贸市场旁的老字号鱼丸店都很不错,还有不少闽菜酒楼、农村酒席的鱼丸也各有特色,这里不再一一列举了。
按现在时髦的话来说,鱼丸也算是预制菜了。如果你家附近没有鱼丸专门店,也可选择超市的鱼丸预制品牌自己煮制,福州本地的聚春园和漳港丽勇都还不错,远胜于什么安井、海霸王之类的火锅底料。
煮鱼丸切记要用大火煮沸,待鱼丸蓬松变大、浮至水面后,加适量盐和味精,起锅前加入灵魂调味料蒜酥、香醋和葱花,也有的人会加一点白胡椒或者虾油,看个人习惯可加可不加。
作为套餐,福州鱼丸一般搭配花生酱拌面吃。这样一份情侣套餐在福州大多数门店都不超过15元,价格十分亲民。
近年来,福州有关部门加大了福州鱼丸的推广工作,成立了福州鱼丸协会,在景区开了福州鱼丸文化展馆,同时和肯德基合作进了他们的门店菜单,相信未来会有越来愈多的人认识和了解福州鱼丸的魅力。
福州鱼丸文化展馆