蒸菜,今天就来讲讲我们传统的美食,蒸菜故名思议就是利用水蒸汽将菜蒸熟,这就是蒸菜。这个蒸菜历史非常的悠久,在我们祖先发明用锅来煮菜的是就有这个“蒸”的形式了,蒸出来的菜能保持菜的原汁原味,营养不流失,健康饮食最适合这样的做法,蒸菜味道也不错,现在很多地方都很受欢迎这道美食。你喜欢吃蒸菜吗?我还是可以的,基本是蒸菜总体感觉还是不错的。
1、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜。食材:娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根,生抽2大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,沙拉油2大匙。做法:1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。2、锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。6、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
2、粉蒸肉。食材:五花肉克、大米克、糯米50克、酱油50克、豆瓣酱30克、料酒15克、白糖、葱、姜末各20克、花椒、八角、桂皮各5克。做法:1、将五花肉切成长8厘米,厚4毫米的大片。2、用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,捡出八角和桂皮备用。3、将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状。4、将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、葱姜末以及炒好的八角、桂皮,腌制60分钟以上(其间翻动几次),使其均匀入味。5、肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉,备蒸碗将肉片依次摆好。锅里多加些水,碗放入笼内大火烧开后转中火,蒸2小时左右取出撒上葱花即可。
3、汽锅双蒸。食材:猪排骨克,猪五花肉克,去皮红心红苕块克,豆瓣75克,椒麻料15克,芝麻酱15克,花生酱20克,醪糟10克,十三香5克,红糖20克,味精1克,鸡精2克,红油毫升,清水毫升,白糖5克,自制蒸肉米粉克,大蒜末,葱花各适量。做法:1、先预制椒麻料,即把适量青葱叶、水泡后的红花椒和生姜放砧板上,用刀铡成细碎状成椒麻料。2、接下来把猪排骨剁成小块,猪五花肉切成片,纳盆后加椒麻料、醪糟、十三香、味精、鸡精、豆瓣、芝麻酱、花生酱、红糖、白糖、自制蒸肉米粉和清水拌匀,静置20分钟让米粉吸水(以便于蒸熟),再加入红油拌匀。3、取汽锅在底部垫上红苕块,再放上拌好的排骨、五花肉,放入蒸箱内,大火蒸约半小时至熟后取出。4、最后把蒸好的排骨、五花肉用竹筷拨散,撒上大蒜末和葱花,浇少许热油激香即成。
4、剁椒蒸鸡腿。食材:鸡腿、剁椒、甜豆、姜蒜、海鲜酱、生抽、料酒、胡椒粉、盐。做法:1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味。2、将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐,蒜,姜,生抽,海鲜酱,料酒和胡椒粉。3、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上。4、将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。5、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下。6、焯好的甜豆捞出备用。7、将鸡腿蒸二十分钟。8、拿出来后将甜豆摆在旁边,即可出锅。
5、双豆带子蒸豆腐。食材:新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。做法:1、将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水,减轻咸味。2、然后放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。3、起热锅,将广东豆豉翻炒一下,放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料,盛起备用。4、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后,放上处理过后的澳洲带子,然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉。5、蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。
6、孔雀开屏鱼。食材:鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量。做法:1、鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹。2、从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处。3、切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟。4、葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部。5、放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。6、将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)。7、蒸鱼的时候调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可。8、小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。9、锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。