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价值3000元快手网红拌鸡架秘制配方

一、鸡架的预处理

将鸡架洗净后倒入锅中,加入适量的水(没过鸡架即可),加适量料酒去腥,开大火至开锅,转入小火再煮15分钟即可关火备用。

二、秘制料油的制作

1、秘制香料粉配比:八角25克、香叶25克、桂皮25克,丁香10克、香砂10克、陈皮10克、白胡椒15、黑胡椒15、砂仁15、白寇15、良姜15、桂枝15、甘草15、干姜15克、荜拨15克。

称好后加工成香料粉,可以按资料上的乘以倍数,一起加工。

2、所用调料:豆油10斤、秘制香料粉克、户户辣椒面(粗粒1袋)、十三香20克、熟芝麻克、葱3根、姜克、蒜50克、香菜1小把、圆葱半个

3、制作过程:

①锅洗净,倒入10斤豆油,等待油热到7成时候,等油温的时候需要把1克的辣椒面倒入一个铁通内(最好是不锈钢桶),剩余的克辣椒面备用。

②这时候油温到达7成热时候,下入所有蔬菜(锅小的话可以分两步下入,防止油溅出来)。炼制蔬菜大约需要中火5-10分左右,看蔬菜炸制发干、发焦时候,捞出不要。

③这时候锅开小火,用油浇在锅内的辣椒面上,少浇勤浇,充分搅匀,看着辣椒面充分的时候油了,就可以了。再倒入剩余的克辣椒面跟之前的辣椒面搅匀备用

④这时候锅还是开小火,倒入20克十三香、克秘制香料粉,充分搅匀炸制3分钟左右,关火完成。

⑤关火后等油温凉至3分钟左右放入芝麻(分层次下入、不要炸糊),搅拌均匀。

⑥放入芝麻后等油温凉至5分钟左右,把油分层次的倒入装有辣椒面的桶内,边倒边搅拌,全部倒入后盖上盖子密封好,放置12小时后即可使用。

三、秘制孜然制作:孜然粉克(打磨成比较粗的粉)、熟芝麻粉60克(熟芝麻打磨成粉)、花生酱(顶好牌)60克、味好美椒盐40克、鸡粉20克

四、花椒面的做法:花椒选用两种,干青花椒和干红花椒,青花椒选用好一些的,红花椒选用中下等的,以青5比红5的比例用小火炒香炒脆,冷却后打成粉末就行了。如果有捣碎器,用捣碎器捣碎花椒还要香一些。花椒不能用太麻的,太麻了客人会受不了,只要麻香味就行了(根据当地饮食习惯添加)。(如果觉得麻烦可以就在卖花椒那里直接打成面,味道没有炒过的香)

五、拌制成品鸡架:

主料:鸡架1-2个

配料:胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、尖椒丝、香菜末,

适量添加调料:味精(少许)、鸡精(比味精少些)、白糖(少许)、蒜水或是蒜泥(2勺)、香油(少许)、花椒油(少许)、海天蚝油(小半勺)、紫林醋(少许)、秘制料油(2-3勺)、花椒面(少许)、秘制孜然(1-2勺)、芝麻(1-2勺)

鸡架拆开后,放入盆中添加适量配菜,依次放入调料搅拌均匀后装盘,上面淋些秘制料油,也可以再放些香菜装饰,即可完成。




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