皖南黄牛肉干锅
卖点香脆的酥棒配合香味浓郁的黄牛肉，口感丰富。
原料皖南黄牛肉克，制好的酥皮面80克，黄瓜块克，芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块各50克，干辣椒10克。
调料色拉油1千克（约耗30克），自制香辣酱20克，香油25克，辣油15克，美极鲜味汁、花椒粉各10克，盐、味精各5克，香料（香叶3片，小茴香2克），A料（五香粉10克，黄酒50克，老抽、白糖各25克）。
制作1.黄牛肉洗净，切3厘米见方的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油。2.锅内放入牛肉和清水1千克，放入香料和A料，大火烧开，改小火烧1小时，捞出备用。3.酥皮面切成筷子般粗的条，略微卷曲，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟，捞出控油即成脆棒。4.锅内放入香油、辣油，烧至七成热时，放入香辣酱、干辣椒，小火炒香，下入牛肉、黄瓜块、芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块，大火翻炒均匀，用美极鲜味汁、花椒粉、盐、味精调味，出锅装入干锅内，撒脆棒点缀。
自制香辣酱
锅内放入红油1千克、香油克，烧至五成热时，放入蒜泥、豆豉末、洋葱末各克炒香，再放入叉烧酱、沙茶酱、海鲜酱、柱侯酱各1小瓶，郫县豆瓣克，红乳汁半瓶，玫瑰露酒、沙茶粉各50克，花生酱1/3瓶，小火慢熬15分钟，用老抽、味精各适量调色、调味即可。
铁板豉油肠头
卖点自制的豉油汁决定了这道菜的味道，肥肠不再油腻。并配以铁板的形式出场，令此菜突现新意。
原料猪大肠头克。
调料A料（生抽20克，美极鲜味汁15克，白糖25克，草果、香叶各1克，辣椒10克），蒜仔、洋葱丝各10克，红、绿杭椒丁20克，自制豉油汁12克，色拉油12克。
制作1.将大肠头搓洗干净，起锅烧水，入A料，将肥肠煮熟后，捞出沥水，切成马蹄片。2.将铁板烧热备用。3.锅留底油，入蒜仔爆香，然后入自制豉油汁、红绿椒丁、肥肠片翻炒1分钟，淋油出锅，装入垫有洋葱丝烧至80℃的铁板上即可。
关键炒制大肠时，一定要迅速翻炒，如果速度慢了，会因火大而致使豉油汁挥发，影响口感。
秘制豉油首先用5千克水、克老鸡、克猪棒骨、克鲫鱼吊成高汤3千克，与1千克生抽、克老抽、克美极鲜味汁、克鱼露、克白糖、克鸡粉对在一起即可。
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