夏季，气温慢慢升高，细菌滋生活跃，大家外出就餐机会增多，容易发生食物中毒。
轻则腹泻、呕吐，重则夺人性命！
看看这些教训，一定要注意食品安全，避免“病从口入”。
两种夺命“毒”，一个也别沾1椰毒假单胞菌椰毒假单胞菌引起的食物中毒属于细菌性食物中毒。
其可产生耐热性强的米酵菌酸和毒黄素，严重损害人的肝、肾、心、脑等器官，中毒后无特效治疗药物，致死率极高。
中毒的人轻则恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，重则出现肝肿大、皮下出血、呕血尿血乃至抽搐昏迷等症状。
划重点：避毒指南毒素来源谷类发酵品如，发酵玉米面，糯米汤圆粉、玉米淀粉、糍粑、湿米粉等；
变质（久泡）的银耳和木耳；
薯类制品如马铃薯淀粉、甘薯面、山芋淀粉等。
预防方法自制谷类发酵品方面，要注意选择原材料，坚决不使用霉变的原料。
在浸泡谷类时，要注意勤换水，注意卫生、无异味。
谷类、薯类制品储存环境要注意通风防潮。
购买的谷类发酵品易变质，储存时间不易过长，最好在购买当天食用完。
在泡发银耳和木耳时，使用干净的容器和水泡发，泡发时间易维持在1~2小时即可，泡发好后要及时食用。
2霉菌霉菌性食物中毒，最常见的就是黄曲霉素中毒。
黄曲霉素为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量，毒性是砒霜的68倍。
中毒后轻则导致呕吐、腹痛、肝炎、水肿、黄疸，重则导致肝癌，如果量再大一些就能致命。
划重点：避毒指南毒素来源黄曲霉素更多见于淀粉含量高的食物里，如霉变的花生、玉米、小麦、高粱、大豆和甘薯等，其中以花生和玉米的污染最为严重。
一般来说，发苦的坚果、没洗干净的木筷子、发霉的砧板、劣质自榨油、自制的花生酱等食物，均有风险。
预防方法加热不能有效破坏黄曲霉素，发霉的食物不能再吃。
平时，在购买坚果、花生、玉米等食物时尽量选择小包装，不要储存太久。
食用前，需认真观察，因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的，都有可能污染黄曲霉素，应弃去不要食用。
即使没有看到霉斑，一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不要偷懒。
此外，砧板要做定时清洁，木筷子半年或一年更换1次。
这些有毒食物也要小心！1冰箱不卫生——李斯特菌李斯特菌耐冷、耐酸、耐盐，4℃~10℃为其最适生长温度，最常见的传染源为未经加热的冷冻食品、牛奶、蔬菜等。
预防方法：将冰箱的冷藏室温度保持在4.4℃或更低；冷冻室温度保持在-17.8℃或更低。
生吃蔬果要洗净，冰箱中冷藏的剩菜剩饭要彻底煮熟后食用。
对于一些预烹饪、易腐坏或即食的食品应尽快食用，不要在冰箱中久存。
2不熟的肉类——沙门氏菌各种动物源性的食物是引起沙门氏菌感染的最重要原因。如鸡肉、猪肉、鸡蛋、内脏、生奶等，都是很可能携带沙门氏菌的食物。
预防方法：沙门氏菌不耐热，60℃条件下20分钟就能被杀死。
因此，肉类食物最好煮熟煮透后食用。另外要注意生熟厨具分开，接触生肉生蛋后要及时洗手。
3有毒的水产——河豚鱼、鱼胆、织纹螺等下列三种有毒食物不要吃！
01河豚鱼含有河豚毒素，具体包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最强，约0.5毫克就会致人死亡。
02鱼胆鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后可严重损害肝肾功能，最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。
03织纹螺每年4~9月是织纹螺毒性最强的时候，极易引发食物中毒，其引起中毒的主要原因是河豚毒素。
4有毒的蔬菜——四季豆、鲜黄花菜等01四季豆不熟的四季豆含有皂素和红细胞凝集素，均有较大毒性，只有加热到℃并持续一段时间，毒素才能被破坏。
02鲜黄花菜其中含有的秋水仙碱毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状，平时，大家最好选择干品食用。
03生姜生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，会诱发食道癌，肝癌等。
04豆浆未煮熟的豆浆含有“皂甙”，它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，只有当豆浆煮熟了才能消除这些有害因素。
避免食物中毒，记好5句话！1.不熟悉、不常吃、不是正规场所购买的食物，不要随意尝试。
2.发霉的食物直接扔掉，不要切掉再吃。
3.冰箱不是万能的保险箱，放久了也会坏。
4.处理生食要有专用的设备和用具，如刀具和切肉板。
5.加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。
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