气候转冷，墟市上猪骨卖的分外好。大部份人买骨头回家炖酸菜，也许直接煮了吃。
即日佳姐请来了高徒弟，要用猪棒骨做一锅全能骨汤。它不只能炖菜、炒菜，当暖锅底汤，还也许将它与鲜活的鲈鱼一同炖，更具风韵。
/棒骨炖鱼/
食材：猪棒骨3-5块鲈鱼2斤萝卜半个
调料：白芷2颗肉蔻2颗砂仁2颗香叶2颗葱、姜小批腐乳1汤匙花生酱1汤匙郫县豆瓣酱小批
①炖骨汤，要选圆头棒骨，这类又叫膝盖骨。尽可能不选脊骨，有骨髓的棒骨跟鱼搭配，养分价格更高。
②吊汤的骨头不必滚水焯，而是要提早用小火煎一下。云云做，骨头的卵白质析出，汤就会变为奶白色。要仔细的是，煎骨头不放油，直接将有肥肉的一面下锅，尔后煎到两面金黄便可。
③肉煎好以后，放入汤锅里，插手的水一定是滚水。云云能充足释放猪骨中的胶质。
④放入葱姜，末了放入洗好的调料，包罗小茴香、香叶、砂仁、肉蔻。尔后关上锅盖炖40分钟到1个小时。
⑤吊汤的流程中，开锅撇去浮沫，放入料酒和胡椒粉。它们的插手，也许去腥提香。要仔细的是，吊汤不要放盐，盐轻易让肉量变紧。云云的汤，涮暖锅，炖酸菜、炖鱼、炒菜均也许。
⑥接着咱们责罚鱼。整理好的鱼，从鱼背往下切，鱼肚子不堵截。云云不只能让鱼肉入味，还也许将鱼骨髓里的胶质和鱼汤充足合并。
⑦葱姜切片，萝卜切长条。
⑧花生酱也许芝麻酱用温水卸开，再打算一些腐乳汁。
⑨煎锅里放入一汤匙油，三成热的时刻，将鱼先放入锅中。尔后将炖好的棒骨放入锅中，再放入葱姜片。鱼煎到两面金黄后，将骨汤放入煎锅里，汤没过食材一半便可。此时再放入一小勺盐、白胡椒粉，炖煮10分钟左右。
⑩放入萝卜，再插手打算好的花生酱和腐乳汁，喜爱吃辣的，也许放入一些郫县豆瓣酱，炖15分钟左右。
出锅前撒入小香葱和香菜，就也许享受了。
ps：余下的骨汤，也许放在保鲜袋里冷冻贮存起来。随时需求炖菜、炒菜再做为底汤就也许。
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天生吃货佳姐
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