听说多年前，广东省佛山市祖庙附近有一家名为梁柱候的小贩，他的摊子虽然很小，但却很有吸引力，因为他做的牛杂确实诱人，软烂味浓，但香留齿颊，回味悠长，过目不忘。以大豆、面粉为原料，经酿制后，加上蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等熬制而成。色泽鲜嫩，香甜适中，酱香浓郁。以柱候酱为主要调料的粤菜菜有柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等。
肉酱一般炒什么菜用？
广东名菜一份今天分享的是：萝卜牛腩煲！桌上热气腾腾，浓烈的棕色酱汁，很好吃，让人欲罢不能。
豆豉的主要原料有大豆、姜、蒜、芝麻等，还有酱油、红腐乳等，可以看出，它是一种复合酱料，口味鲜甜兼有，不辣，口味独特。而红腐乳和焦糖色又有上色的作用，所以菜色的制作也会偏向于红润。
塔侯酱本身就是可以直接作为蘸酱用的，个人觉得会有点咸，偏面，一般我是用来做菜的。多数柱侯酱的做法是用来调味荤食肉类，还会搭配一两种酱料一起用，像广东比较喜欢用的沙茶酱、海鲜酱等。柱侯酱的招牌菜，有柱候鸡、柱候鸭、柱候牛腩、柱候五花……与肉有关，只与菜类有关。
材料：
材料：牛腩、白萝卜、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱段、姜块调料：柱侯酱、耗油、花生酱、酱油、糖、酒、盐、味精
实践：
将牛腩切成小块，冷水下锅，撇去血沫，洗净血沫；用热锅冷油，牛腩用葱段、姜煸炒，加料酒，加入柱侯酱、耗油、花生酱和酱油炒匀(柱面酱：耗油=2:1:1)加水大火烧开，加水烧开，放少许油和油，放入生抽，放少许糖和味精洗净，然后放入适量的生抽，放入生抽，放少许糖和味精洗净，然后放入葱花、姜片、料酒
餐饮扩张
然而，现在大多数厨师都会把买回来的柱侯酱与海鲜酱、芝麻酱、花生酱、磨酱等调味料加工制成复制品，因为这样使用方便，风味也比较独特。详细的制作方法如下：首先将2瓶腐乳和1瓶南乳倒入一个大盆里，搅成泥，再倒入克的柱侯酱、克海鲜酱、克蚝油、2瓶花生酱、1瓶芝麻酱、1瓶酱汁、1瓶花雕酒，充分搅拌均匀。放入克色拉油烧热，加入克蒜茸及克干葱茸，炸香后倒入搅匀的酱汁，用小火慢炒20分钟，最后投入20克陈皮末，再炒5分钟起锅即成。
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