（央视财经《回家吃饭》）都说“头伏饺子、二伏面”，明天就是二伏了，小二赶紧准备好吃碗热面。
可是……二伏为什么要吃面呢？小二跟您说说，二伏正是麦收的季节，看着煮好热气腾腾的面条，不仅喜庆更是庆祝丰收的一种方法~当然了您要是怕热，也可以吃凉面意思意思，但热面有一个好处可是凉面代替不了的~
年年二伏吃面，难免会腻。小二左思右想，今年二伏请两位高人来助阵，摆脱吃面的重复局面！一位是厨房达人冯丽霞，带来一份家常炒疙瘩，您别听着这名觉得家常普通，这炒疙瘩可不寻常，三代传下来的秘方，“一口就有满足感”！
另一位是面点女皇，特级厨师高宁，今天她带来的是国贸五绝中的其中之一，煎饼。可此煎饼非彼煎饼，到底多特别，一会儿您就知道了！
老北京有这么个说法，“要看姑娘贤惠不贤惠，就看面疙瘩揉得怎么样~”，今天咱们达人冯老师做的面疙瘩可是一绝！不仅能让大家二伏尝新面，还能把这家常小炒啊，炒得非比寻常！二伏天，舀上一勺面疙瘩，筋道可口，配料鲜香，所有的炎热都随着清香流逝，只把美味留在口中，这味道不愧是三代真传，而今天，咱就把秘籍分享给饭团们。
做疙瘩有技巧：
1、面要和得硬点儿，用凉水和面加少许盐，口感更筋道；
2、和面到盆边、手上都没不粘面了，这种状态最好，然后旁边静置半小时醒面；
3、醒好的面手上沾点儿水再揉一揉，这样面更润；
4、案板放面粉，将面擀成长些的形状，先切条，后切丁；
疙瘩入锅时候要马上搅拌，防止粘锅，疙瘩入锅焯至漂浮起来即可；
煮熟的疙瘩会全部飘起来，出锅后要过一遍凉水，这样口感更好，且不粘连；
配菜切牛肉时要垂直于纹理切（横切牛肉），如此吃的时候就不会塞牙了；
黄豆嘴儿煮至豆皮分离即可，不要煮过咯！
配菜入锅顺序：先炒牛肉丁、然后放入黄豆嘴儿、再放胡萝卜、最后加豌豆~
吃完家传老北京的面疙瘩，虽然只放盐调味，但味道简直一绝，接下来咱再跟着面点女王高宁大厨，探究“国贸五绝”之一：煎饼的奥妙
国贸有五绝：煎饼、糖饼、馅儿饼、门钉肉饼、褡裢火烧。作为一名合格的吃货，要是能在二伏天吃上高大厨的手卷煎饼，别说避暑了，就算不开空调，都觉得爽！一个小煎饼，裹起来的是大大的世界，豆瓣酱、韭菜花、豆腐乳，葱末、香菜末、榨菜末、白芝麻，午餐肉条、花生碎，最后还有小薄脆，几片紫苏叶清香味道好，一口下去，如此美味的世界
小二太喜欢了！
这还不够绝，最绝的是，煎饼还能做成水果味！煎饼面糊同一种，咸的用鸡蛋，甜的用鸭蛋，鸭蛋不仅做出的色彩更加靓丽，鸭蛋属于凉性食材，伏天儿吃了还能降火呢。
“绝招窍门”，小二为总结如下：
1、面糊比例很重要，绿豆面：高筋面粉=3：1的比例混合；
2、面糊加水先用手大概和匀，然后用搅拌器边打边加水，使劲将面筋、小颗粒打散，（如下图效果就是完美的面糊啦）；
咸味酱配方：豆瓣酱：韭菜花：豆腐乳=1：1：1，放入料理机中打匀即可；
水果酱配方：蛋黄酱：花生酱=1：1，再加入少许蜂蜜即可；
先放薄脆再撒花生碎，这样花生碎可以洒在薄脆的纹理中，不容易洒落；
鸭蛋白打在模具中，鸭蛋黄用勺子抹开在外侧，就可以做出太阳的形状了。
动图
说了这么多二伏将至，还吃热面条就OUT啦，快照着菜谱做新面食吧。
家常炒疙瘩
食材：牛肉面粉淀粉黄豆嘴儿茭白胡萝卜豌豆葱姜蒜盐生抽油
做法：
1.面粉加盐和水，和至成型，静置醒30分钟；
2.牛肉切片，用水淀粉拌匀后，加入葱末、姜末和生抽腌制；
3.黄豆嘴儿焯至七成熟，捞出浸入凉水；
4.茭白切丁，醒好的面切丁（疙瘩）备用；
5.胡萝卜切丁焯熟、豌豆焯熟备用；
6.疙瘩入锅焯熟捞出过凉水；
7.锅中热油，爆香姜末后，倒入牛肉粒，翻炒；
8.牛肉炒熟后，依次加入黄豆嘴儿、胡萝卜丁、豌豆、茭白和疙瘩翻炒；
9.加入盐调味，然后撒上蒜末翻炒后，盛盘出锅，即可食用。
煎饼
食材：高筋面粉绿豆面午餐肉豆瓣酱韭菜花豆腐乳辣椒酱鸡蛋大葱小葱香菜榨菜薄脆紫苏花生碎白芝麻油
1.绿豆面和高筋面粉按3：1的比例配制，倒入凉水，和成面糊；
2.午餐肉切条备用；
3.豆瓣酱、韭菜花和豆腐乳按照1：1：1的比例，放入料理机中搅拌；
4.炉温为℃时，倒入面糊，摊成煎饼后，刷上调好的酱料和辣椒酱；
5.在刷有酱料的面，摊上一个鸡蛋，半凝固状态时，放入午餐肉；
6.卷起一个小边，撒上大葱末、小葱末、白芝麻、香菜末和榨菜末；
7.然后依次放入薄脆、花生碎和紫苏，卷起，切块盛盘，即可食用。
水果煎饼
食材：面糊蛋黄酱花生酱蜂蜜鸭蛋蔓越莓香蕉黄橙奇异果草莓薄荷薄脆白芝麻油
1.蛋黄酱：花生酱=1：1，再加入少许蜂蜜混合做成酱料；
2.在煎饼一面摊上鸭蛋，放上模具打鸭蛋白为芯儿、鸭蛋黄在周围，在蛋白芯儿里撒上蔓越莓，蛋黄处撒上白芝麻定型后翻面；
3.翻面后加上香蕉、黄橙、奇异果、草莓，最后加薄脆（可以根据自己喜好换水果哟）；
4.每层水果间淋上混有薄荷末的蛋黄酱，卷起后切块盛盘，即可食用。
（本文编辑：魏园园）
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