哈喽，大家好，欢迎来到”嘻哈小家龙“，我是你们的老朋友小龙。在炎炎的夏日，大家是不是普遍都没什么吃饭的胃口了呢？天气确实会影响到人的胃口，建议大家还是多吃一点清淡爽口的食物，比如绿豆汤，放在冰箱里冷藏之后味道冰凉爽口，十分美味，又能够清热解暑，是夏日必备的解暑良品。那么除了绿豆汤，还有什么可以让你瞬间胃口大增的美食吗？接下来小龙就给大家推荐一款火辣的美食，保证味道可以刺激到你的食欲，它就是钵钵鸡。肯定也有很多朋友平常吃过这种小吃，那一串串流着金黄色红油，散发着麻辣香味的钵钵鸡，是不是已经十足的占据了你的味蕾呢？
钵钵鸡是四川的一道特色小吃，距离现在也拥有着上百年的历史了。制作方法主要是在陶器里放满麻辣的配料，主要是耗油、花生酱、芝麻酱这些食材，再把鸡肉剔去骨头，放在里面蘸满调料。制作出来的味道不仅有鸡肉的脆嫩还有调料的香辣，十分的诱人。大家可能听到钵钵鸡这个名字，会觉得比较好奇，还会以为是哪种鸡呢！其实钵钵就是一种瓦罐，用来放置调料，把长长的竹签穿在鸡肉上，想吃的时候就直接蘸满料汁拿出来就可以了，吃起来十分的便利。钵钵鸡的口味也有很多种，不仅可以用来当作休闲的小吃，还可以配上鸡汤饭作为主食。说了这么多，大家是不是已经在咽口水了呢？那么就赶紧来和我一起来看看这道皮脆肉嫩，麻辣鲜香的钵钵鸡的具体制作方法吧！
食材清单：
土鸡一只，葱段两节，老姜一块，料酒一大勺，白胡椒粒5粒，（炒制料）郫县豆瓣酱50克，豆豉10克，干葱头一个，葱段三个，蒜瓣两瓣，混合香料适量，（麻辣味料汁）红油辣椒两汤匙，花椒油两小勺，芝麻香油两小勺，白糖一小勺，花椒面小半勺，熟芝麻两大勺，熟花生仁一大勺，盐适量。
制作步骤：
1、首先我们将家里的土鸡处理好，用开水把毛烫掉，然后再把毛拔干净，再把内脏处理一下，把鸡肉清洗干净。用刀把鸡肉，切开分成鸡腿，鸡胸，鸡翅，鸡骨架，鸡爪，鸡胗，鸡肝这些部位，再把它们全部清洗干净。
2、准备一口稍微深一点的锅，在里面打满清水，把鸡肉所有的部位都放进去，再加入两节葱段，把生姜拍破放进去，倒入一大勺料酒，再放入几粒白胡椒粒。开火把水烧开，直接把鸡腿煮成九分熟，然后把鸡腿捞出来。把火关掉，把鸡胸肉放进去浸泡几分钟之后捞出来。所有鸡肉捞出来之后晾凉，把鸡骨架放在锅里继续煮。
3、把煮熟后的鸡腿剔去骨头，切成合适的大小，把鸡肉其他部位同样切成大小合适的肉块。准备几根长竹签，将所有切好的鸡肉块都串在竹签上，可以根据自己的口味风格串在一起，最好是同一种部位的肉串在一根上。
4、这时我们也可以准备一些蔬菜，比如西兰花，竹笋，秋葵等等。把蔬菜洗干净切成大小合适的一块之后，同样插在竹签上。打一锅水把水煮开，加一些盐进去，把蔬菜放在锅里烫熟。蔬菜烫熟之后就拿出来晾凉。
5、接着开始炒制调料，把锅烧热，然后倒入油进去，等油加热后，就放几勺郫县豆瓣酱进去，用锅勺搅拌均匀。再把葱头、蒜瓣、豆豉这些配料放进去一起翻炒，直至炒出香味。
6、调料炒好之后，我们就把它们放入刚刚煮过鸡肉的锅里，开中火煮上20分钟左右。煮好之后再把里面的配料过滤出来，把汤留在锅里晾凉。把锅里的汤汁跟所有的麻辣料汁混合在一起，搅拌均匀，把鸡肉串放在汤汁里充分的浸泡，鸡肉入味之后就可以食用了。
小龙谈美食小技巧：
1、制作混合香料的材料：八角5个，桂皮两克，老姜一块，甘草两片，草果一个，白蔻三个，白芷一片，香茅一克，这些材料大家都可以自行进行搭配。2、用来烫蔬菜的汤里面一定要加足够的盐，不然入不了味的话蔬菜吃起来就没有盐味。3、为了保证汤汁最后呈现出纯正的红油颜色以及清澈的汤底，最好不要往里面加入酱油以及其他深颜色的调料。4、汤既可以是冷汤也可以是热汤，如果大家怕上火，或者是肠胃不好的人，建议大家还是用冷汤。
小龙谈钵钵鸡：
在制作钵钵鸡的过程中，最重要的三个环节就是煮鸡肉，炒香料和调制汤汁了。鸡肉放在锅里煮的时候，不仅是为了把它煮熟，更重要的是能够把鸡肉的腥味同时也去掉。因为鸡骨架肉质比较硬，所以煮的时间要更长一点。其次，我们在炒香料的时候，一定要把所有的香料在锅里爆炒出香味，至于放什么香料进去，就按照自己的想法决定了。把所有的香料都放在汤汁里充分浸泡，香味就会留在汤里，这样满满一锅的汤汁都是浓浓的香辣味，又透着鲜红的颜色，汤汁上还漂着许多白芝麻，蘸一串鸡肉下去，拿出来满满都是调料在上面，让人光是看一眼就能想象出它的美味。
四川地区的特色美食实在是有很多，大家还知道有哪些著名的美味小吃呢？欢迎大家在文章下面进行留言，下次小龙还继续为大家介绍各种美味的小吃。喜欢这道钵钵鸡，喜欢这篇文章的小伙伴记得点个赞并
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