这11道特色湘粤菜，鲜美可口味道惊艳，对东北人来说就是量有点少
一、洞庭蒜香龟
主料：洞庭野生龟一只。
配料：大红椒一个、大蒜头杆克。
调料：生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油毫升、料酒10毫升。
制作方法：
1、将龟初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用。
2、锅内下油，将姜爆香，下入龟丁炒香，加入高汤调正味，煨15分钟，放入红椒丝，蒜头丝，装盘即可。
特点：
蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻。
二、极品蟹黄蟹肉扒原只花胶
＜原料＞花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。
＜调料＞姜葱、鸡汤。
＜做法＞
1.将原只花胶发制好。
2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。
3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。
4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。
5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。
三、黄喉毛肚
主料：新鲜牛毛肚克，新鲜牛黄喉克。
配料：韭菜克，生姜20克，蒜10克。
调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
制作方法：
1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
特点：
口味浓郁，麻辣鲜香。
四、上汤凉瓜浸和牛
亮点：
凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
制作：
1、凉瓜克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。
3、锅内放入上汤克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。
五、鱼子酱煎黑毛猪腩
亮点：
这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱，这款鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制作而成的，带有非常浓郁的异国风味。
制作：
1、黑毛猪腩克洗净，切成厚1厘米的两块，加入味粉、白糖、鱼露各1克，红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。
2、不粘锅内放入橄榄油15克，烧至五成热时，放入裹匀糯米粉的猪腩块，小火煎至色泽金黄，取出装盘。
3、锅内放入二汤30克，加入复合鱼子酱60克烧开，加入糖醋汁15克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪腩块上即成。
复合鱼子酱：
锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入圆葱蓉克，蒜蓉、干葱头蓉各克，姜蓉克，香菜粒（打碎成汁）克，中火炒香后，放入俄罗斯鱼子酱克翻炒均匀，倒入OK汁毫升、盐80克、白砂糖克、茄汁克，继续小火炒香，最后放入鲜番茄蓉克、红萝卜蓉克，继续中火熬至酱料浓稠即可。
六、青椒脆皮油渣
主料：
带皮肥膘克。
配料：
青椒25克，蒜茸5克。
调料：
炼猪油0克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克、浏阳豆豉15克。
制作方法：
1、带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。
2、切除多余肥膘，将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用，青椒洗净切丁待用。
3、锅里放入炼猪油，将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸，如此反复三次，捞出待用。
4、锅里放入炼猪油，烧至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。
5、锅里入少许猪油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加盐、鸡精调味，放入凉冷的油渣，淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。
特点：
香辣脆酥、佐酒佳肴。
七、百香果轻辣银鳕鱼
原料
银鳕鱼半斤，百香果1个。
调料
美国辣椒仔酱1勺，面豉20g，花生酱10g，炸粉和盐少许。
做法
1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱，最后加一点盐。
2.将银鳕鱼起肉以后，用面豉酱腌制2个小时，加炸粉捞一捞后煎香，最后加汁酱煮，封汁。
八、湘西晒兰肉
主料：
湘西晒兰肉克。
配料：
芹菜20克，姜末3克，蒜蓉2克，干椒节3克。
调料：
酱汁5克，花椒2克，本地菜油20克。
制作方法：
1、锅中加入本地菜油，烧热后，将切好的晒兰肉下锅翻炒直到到晒兰肉表面变深红色。
2、加入姜末，蒜蓉炒匀，将芹菜放入锅中与晒兰肉下锅一起翻炒，七成熟的时候，放入干辣椒节。
3、加入少量的酱油翻炒2分钟后起锅。
特点：
营养丰富，主配料搭配合理，适合下酒应饭。
九、跳水鱼
主料：
草鱼克。
配料：
姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克，黄灯笼辣椒酱10克，黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。
调料：
盐、鸡精、白糖各5克，料酒10克，蒸鱼豉油20克。
制作方法：
1、草鱼一条宰杀洗净，打上花刀。
2、米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎，与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底（或火锅盆底）。
3、锅内入水烧开，下入姜块、小葱和料酒。
4、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟，用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内，在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。
5、再另起锅，取所有配料炒香，加水熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。
6、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。
特点：
鱼肉特嫩，回味无穷。
十、擂辣椒筒子骨
主料：
精选筒子骨4根。
配料：
本地青辣椒克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。
调料：
盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。
制作方法：
1、将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。
2、花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中压15分钟。
3、青椒拍碎，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉至7分熟。
4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，去少量盐，出锅摆盘。
注意事项：
不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观，辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。
十一、东安鸡
主料：
母鸡克。
配料：
小米辣椒30克、生姜80克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
调料：
东安米醋克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。
制作方法：
1、将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。
2、花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片。
3、将鸡肉切成块，三根手指大小。
4、炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5、加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。
特点：
壮腰健肾，气血双补。
注意事项：
一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。
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