在之前引起南北方同胞热烈争议的南北甜咸大战——豆腐脑是甜的还是咸的，最后以“好吃就行”为结尾。
关于口味，再好的朋友，有时候都能在饭桌上打起来。今天，我们就要说一说同样在南北方具有差异的美食——火锅。众所周知，火锅分为南派火锅和北派火锅。
南派火锅
分为
川系，粤系，云贵系和江浙系
北派火锅分为
老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、
山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等
也正是因为各地区特点不同、火锅不同，也衍生出了火锅蘸料的差异，主要分为火锅蘸料和火锅油碟。就比如：
北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱
南方人喜欢油碟
这是为什么呢？
“麻将？不不不，我说的是红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花、香油、蒜泥的那个芝麻酱......”一提到这个，南北方朋友难免会有一些小插曲。
原因就是，东北蘸料是酱，南方蘸料是油。
在北方，芝麻酱是万能的，芝麻酱能蘸一切，北方的火锅“老三样”号称“三大金刚”，芝麻酱，韭菜花和豆腐乳，红黄绿的颜色搭配，堪称一绝！特别是香气浓郁的芝麻酱，用调味品或水、油调制好，再搭配红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花、香油、蒜泥等，还需要啥肉啊？一碗酱，我先吃为敬！
总之北方火锅的好吃与否，很大程度上取决于这碗酱。
在南方，火锅蘸料则以油料为主，一般是一碟清油，自己加些蚝油，味精，香菜，葱花一类。降温为主，调味为辅。
南北方火锅除了蘸料不一样，还有锅底和涮菜的差异，一起来看看。
北方锅底多清汤，南方锅底那是相当丰富
北方的锅底清淡到一根大葱、几片生姜，两粒大料就可以搞定。
南方锅底又可细分为川系，粤系，云贵系和江浙系等，总体上就是四个字：“鲜香麻辣”！尤以川味火锅最为著名，辣味十足，红油油的锅底里一层辣椒，吃一口，燃到爆！
北方涮菜香，南方涮菜鲜
北方涮菜大多是肉，蔬菜、各类丸子辅之，一盘盘的肥牛肥羊肉下锅，大快朵颐，好不爽快，肉类食材本身的鲜香配合芝麻酱不加修饰的浓郁香气，一口下肚，唇齿留香。
南方涮菜丰富得多，多海鲜和河鲜，超级讲究，有些配菜需要烫，有些配菜需要煮，如南方有个著名的说法叫做“七上八下”！
（因为毛肚容易老，烫老了嚼不动，烫生了吃不了，七上八下刚刚好，七上八下并不是说一定要15下，大约10秒左右就正好）
下面给大家介绍几款适用于吃火锅的自助调料搭配（根据南北方朋友个人口味，酌情搭配）。
辣味素菜酱——适用于素菜
花生酱+香辣酱+鲜酱油+糖+醋+葱花+蒜末+麻油
这一碗的主题就是香！香辣酱和麻油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。吃一口，食物的香味灌满喉咙，冲上鼻腔。口感非常棒，配素菜是最好吃的。
不辣肉类活鲜酱——适用于牛羊肉和海鲜
蚝油+蒜泥+糖
不喜偏甜的可以不加糖，换成腐乳酱，咸香的口感让你全身酥软，好了我编不下去了......这碗蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香！
常见香辣酱——几乎都适用
香辣酱+蒜泥+鲜酱油+糖+醋
适合不会调酱料的小新。这碗酱，咸味辣味适中，口感一级棒。不管是什么锅，都能轻松搭配。是最最平常简单的，也是最受欢迎的。
香菜麻酱——适用于喜欢香菜的吃货
香菜+花生酱+鲜酱油+麻油+蒜泥
这碗适合喜欢吃香菜的吃货。以前我觉得花生酱和鲜酱油搭配起来是黑暗料理，从来不敢尝试...尝试了一次之后都在为之前二十年没有吃过懊悔。各种荤素菜都可以蘸着吃。
沙茶酱——适用于鲜牛肉
沙茶酱+麻油+蚝油+XO酱+花生碎+白芝麻+香菜
如果你不知道火锅的沙茶酱要配嫩牛肉，那你一定不是个正宗吃货！再撒上点白芝麻，白芝麻可是给食物提香味的最佳伴侣。这碗蘸料，无敌！
“丧心病狂酱”——不适用于人类
牛肉酱+XO酱+菌王酱+沙茶酱+鲜酱油+香辣酱+腐乳酱+花生酱+蚝油+榨菜沫+花生碎+蒜泥+海鲜汁+香菜+葱花+糖+醋+芝麻酱+白芝麻
用一句话概括南北方火锅差异
那就是
“北方火锅味道在碗里，南方火锅味道在锅里”
麻酱、油碟之于火锅
与番茄炒蛋放盐还是放糖异曲同工
百人百味，各有不同
只要人们吃的开心
管它麻酱or油碟？这都不重要
美好的周末时光
火锅走起！
信息来源：新北方
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