眼看着夏天已经向我们走来，是时候吃一些凉爽的食物了。正巧前两天我有个好友去拔了智齿，回来后一直说牙疼，吃的食物也有限，于是他就在地下超市买了份凉皮，打开的那一瞬间，我馋了。是真的馋，隔了两个季节，我居然把这道小吃忘记了。回到家开始自制凉皮，想一下在面皮上淋入一大勺辣椒油，倒入花生酱，生抽，陈醋，放点胡萝卜，香菜一起搅拌均匀，那味道绝对是劲道又爽滑，嘴叼也挑不出来毛病。
我认为每道美食都有它的点睛之笔，像这种凉拌的点睛之笔就在它的调料上，凉皮的精髓应该就是山西老陈醋了把，前两天看到一篇文章，文章上说：“只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。”凉皮配上山西老陈醋那真是别有一番风味吧。
凉皮作为家喻户晓的美食准备的东西也是很简单面粉克、水克、盐一小勺首先在面粉里慢慢加入准备好的温水(约40度)，边加水边用筷子搅拌，一直到盆里的面都变车絮状，然后动手揉成光滑的面团。这个比例的面团要不软不硬。揉好的面团放在容器里盖上盖子或者保鲜膜，醒发半小时。醒发时候要放在温暖的地方会更好，我是上午十一点多和地面然后就放客厅里最暖和的地方。
醒发好的面团用手揉一小会，揉成面团后开始在盆里加水(矿泉水白开水都行)，水量要没过面团，然后双手开始温柔地揉搓面团，水变成牛奶状把面团取出，把水用滤网过滤到一个大容器中，然后持续反复倒水洗面这个步骤。这里的揉搓不是像洗衣服那样！是像洗土豆的那样，大概六次左右，水就开始变清，这时只是洗面团，水倒掉不要再放到容器里，后面就不用数次数了，面筋越洗越软越来越来越小，最后像图片里这样就可以了放在水里泡着暂时不用管。
留着洗面水放置3小时左右，开始处理面筋。看了一些别人的经验分享，我加了一点酵母揉一会又放置十分钟左右，锅里放好水放好支架，把面筋放进盘子讲锅盖盖子蒸15分钟，到时间关火先放在那里。之后慢慢倒掉上面的清水，一定要慢且轻一点直到水在沉淀后的面糊上方1厘米不超过2厘米，用饭勺用力搅面条糊，搅拌均匀。最后在面糊里加一点点盐。
准备一大盆凉水备用，盘上刷一层薄薄的油，锅内放水和支架把水烧开，把盘子放进锅中，然后在盘里淋上一大勺面糊，为了防止它凝固，要马上将面糊摇均匀，之后盖盖子，2分钟后揭开盖子会看见面皮下面鼓泡，用食品夹夹住盘子取出来放在准备好的冷水盆冷却。最后切黄瓜切面皮切面筋根据自己喜好加调料拌好就可以开始吃啦。
我之前有给大家分享了一个万能凉拌调料，大家可以参考，如果有自己一贯的凉拌酱汁的话那就按照个人喜好调好凉拌酱汁，就可以啦。凉皮历史悠久，据称源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。这道美食可以一直流传下来，肯定也是有自己的独特味道的。喜欢吃凉皮的朋友们也自己做一做把。本期分享就到这里咯咱们下期再见！
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