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重庆美食辣子鸡如何做掌握三大技巧,麻

原标题:重庆美食“辣子鸡”如何做?掌握三大技巧,麻辣咸香比饭店还美味

在各大大排档,特色菜馆,常常都能看到一道餐牌常驻美食:“辣子鸡”!

辣子鸡是一道具有地方特色的重庆美食,也是重庆江湖菜中最早的一批,主要特点与味道听名字就知道了,味道不仅麻辣,而且还咸香美味,以鸡肉为主料搭配各种辛料辣椒,酱料熬制而成,虽然说是重庆的一道地方菜,无论做法还是味道也极具参考,但菜谱不断的流传,每个地方却有每个地方的做法与特色了

比如本期介绍的这道辣子鸡则非常适合,家常做法,因为原菜谱是用整只鸡的,但份量太多了,所以选用鸡中翅为主料,做出来的辣子鸡,每一块都是肉,同样味道鲜美,而且还超级下饭!

一道重庆美食辣子鸡要做得好吃,掌握三大技巧,麻辣咸香比饭店还美味,感兴趣的朋友不妨收藏

本期菜式:辣子鸡

主材料:鸡中翅两斤

腌制调料:花生酱15克,柱侯酱15克,花椒粉适量,辣椒粉半勺,白砂糖半勺,黄酒一勺,生抽一勺,生粉5勺,蒜泥姜末,辣油

其它配料:干辣椒,小红辣椒,西芹,洋葱,腰果,香菜,香葱,蒜头

烹饪时间:食材准备约15分钟,烹饪时长约20分钟

①:首先处理鸡中翅,冰冻的鸡中翅,常温解冻后放入凉水中浸泡半小时,然后捞起沥干水分,每个鸡中翅剁成三块,然后放入碗中;还有处理配菜,干辣椒和小红辣椒全部剁成段,洋葱切片,西芹洗净后把粗梗筋去掉后切成小块。

②:制作美味的辣子鸡三大技巧的第一点是腌制的酱汁,把菜谱中提到的腌制调料:黄酒,生抽,南乳汁,花生酱,柱侯酱,辣椒粉,花椒粉,白砂糖,蒜泥姜末,生粉,全部放入碗中,搅拌均匀直至没有水分成糊状

③:调配好腌制鸡翅的酱料后,全部倒进放鸡中翅的碗中,用筷子不断的翻拌均匀,最后加点辣油翻拌,然后丢一边腌制15分钟,提个醒,辣油起提香增味作用,但辣油是很辣的,如果吃不消可以不添加

④:处理好鸡中翅之后,再处理其他食材,准备一个锅,锅内放食用油,凉油状态把腰果丢进锅中,小火慢慢油炸至腰果全部变成金黄色后,捞出沥干油分

⑤:炸完腰果,再把蒜头丢进锅中,油炸成金黄色后捞起。

⑥:制作美味的辣子鸡三大技巧第2部分在这里,油炸鸡中翅的程度,调大火,把锅内的剩油烧至冒烟,把已经待了15分钟的鸡中翅全部倒进锅中,然后调小火把鸡中翅慢慢油炸至八分熟,然后捞出,判断方法是鸡中翅外表结壳,没有水分析出,这一步不能急躁,尽可能分批油炸,不然容易受热不匀

⑦:鸡中翅油炸过一次后,锅内加油继续加热,再把刚刚炸好的鸡中翅块丢进油锅内再复炸一次,然后捞出沥干油分。

⑧:锅内留下适量底油,先把香葱和洋葱片丢进锅中爆香,再把干辣椒和小红辣椒丢进锅中铺平,接着放炸好的腰果和西芹块,炸好的蒜头,翻炒均匀至西芹断生后,最后把炸好的鸡中试块丢进锅中一同翻炒。

⑨:翻拌均匀即可装盘,因为带味道的是鸡肉块,经过腌制后咸味足够的,基本不用再加食用盐,加上其他配菜,已经熟透因此不用放太久,配菜全熟断生即可关火

⑩:出锅上盘后,撒点白芝麻或香菜,点缀特好看!

以上就是麻辣美味的辣子鸡制作方法,只要掌握好三大技巧:腌制油炸翻炒,你也能做出这道风味菜式,采用大分量的辛辣配料,让整道菜式,每一口都带有麻辣咸鲜,味道野味激爽,吃两口就辣的满头大汗!

鸡肉经过腌制,腌制时间够掌握好油炸程度,使鸡肉外脆里嫩,酱味十足,既麻辣又爽脆的味道搭配冰啤酒一流!

夏天下酒菜好选择,有空时做一顿辣子鸡,叫上三五知己把酒言欢还是不错的选择。

第1点:以上配方适合两斤鸡肉的分量,如果有所增加与减少自行调配

第2点:辣子鸡用上很多辛辣味配料,如果不能承受太辣口味适当减量

第3点:鸡中翅油炸成表皮结壳,没有水分析出即可捞出,炸的太老,整块几块都成鸡米花了

第4点:最后所有食材翻炒不适宜炒太久,因为全部已经炸熟透了,炒太久水分浸出太多不好吃。

◇本期话题:你还知道有哪些重庆的地方美食?




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