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金牌蒜香烧鸡,一腌二浸三炸,皮酥肉嫩多汁

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烧鸡,是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

在烧鸡中,道口烧鸡最为出名,它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作而成,其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨,极具食疗和保健功能。

道口烧鸡

中国十大烧鸡品牌:

1.德州扒鸡

2.道口烧鸡

3.沟帮子熏鸡

4.符离集烧鸡

5.绍兴白斩鸡

6.常熟叫花鸡

常熟叫化鸡

7.巴蜀口水鸡

8.海南文昌鸡

9.台湾盐塑鸡

10.滇南气锅鸡

广东吊烧鸡做法

广东吊烧鸡

主料:青远鸡

配料:蒜,姜,葱,花生酱,芝麻酱

做法

1、青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀,腌制一天一夜。

2、上皮放烧——吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色。装盘即可。

材料

光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙。

做法

(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。

(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。

(3)脆皮汁料煮沸,浇于鸡皮上,在通风处吊吹数小时至干身。

(4)锅内倒入生油煮沸,随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆,待数分钟后,斩件上碟,食时可伴以南乳酱蘸食

中华饮食传承有各种各样不同烧鸡的不同做法,

今天骚哥分享一个家庭版烧鸡做法配方,皮酥肉嫩多汁,一口咬下去满口爆汁,唇齿留香。

准备材料:1.清远三黄鸡一只重量光鸡克到克左右最佳2.大蒜克3.干葱头克4.砂姜粉30克5.盐焗鸡粉1包50克6芝麻香油7食盐8大红浙醋9蜜糖10八二年白兰地11.十三香

制作方法及步骤:

一光鸡洗净,蒜,干葱头剁碎

剁料

二准备一个干净盆将蒜粒干葱粒放入盆内下砂姜粉,盐焗鸡粉,食盐,十三香,芝麻香油,八二年白兰地搅匀,,均匀搓在鸡上,内外搓3分钟,腌制1小时以上入味,

腌鸡

三锅烧开水放盐克,砂姜粉30克,盐焗鸡粉50克,十三香5o克煮开,八二年白兰地,放入鸡三进三出,最后关火浸鸡40分钟,

浸鸡

四鸡浸好后过冰水洗净,风扇或风筒吹干水分,

五调制简单脆皮水,蜜糖加大红浙醋搅匀即可,

六风干鸡均匀刷上脆皮水再次吹干

上脆皮水

七起锅烧油,油温度热油先淋鸡皮,

炸鸡

稍变色后转小火油温度小火慢炸10分钟捞起控油,鸡凉后,油温烧至16o度下鸡复炸30秒即可,完成

成品蒜香烧鸡

八腌鸡蒜粒干葱加葱花淋热油作为蘸汁

这样做的烧鸡肉嫩多汁,外皮酥脆香囗,一口咬下去满口流汁,唇齿留香,人间美味。

外酥肉嫩多汁

此图文原创作者粵北骚哥

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