湖南湘菜五星级酒店特色技术教程
麻辣香锅做法
食材配比：
1:牛百叶80克8:大蒜头60克:鱿鱼克9:鳝鱼花80克3藕片克10:灯笼椒50克4:白虾90克11:花椒5克麻椒8克5:海带结克12:小茴香3克6:有机菜花克13:麻辣香锅酱90克7:青笋条克14:香锅油克
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烧制方法：
1:将主配料的荤素分开焯水拉油2:锅滑好下入香锅油依次下入蒜头、灯笼椒偏出香味，再下入花椒、麻椒、小茴香炒香后倒入焯水的素料加45克麻辣酱翻炒
再倒入荤料加45克麻辣酱炒香，最后放入味精5克、蒸鱼豉油12克翻炒均匀即可出锅撒上芝麻和香菜。
香锅油比例：当归50克、白芷50克、桂皮50克、甜草克、八角40克、丁香15克、草果60克、香叶40克、小茴香30克、白扣50克、良姜50克、山柰50克、花椒50克、孜然粒克、陈皮60克。（所有香料提前浸泡12小时，用40斤油小火熬制)
麻辣香锅
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注意事项：
1:荤菜焯水时待水烧开后再下锅，不要时间过长，否则原料易老，影响口感。2:荤素料炒时一定要分两次下锅，俩次加酱。
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麻辣香锅
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秘制酱汁配比：
麻辣香锅酱比例：花生酱1瓶、火锅底料3袋、辣妹子半瓶、荆沙豆瓣酱0克水煮鱼的辣椒克搅碎、干虾米克、牛肉酱2瓶、美乐香辣酱2瓶，咖喱粉30克、冰糖克、芝麻酱克、老千妈2瓶、麻辣上汤1瓶、粗的原料搅碎，拌均匀即可。
麻辣香锅
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