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重庆小面的制作方法,秘制配方公开

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说起吃面,相信很多人都会想到重庆小面,因为它是重庆具有特色的美食之一。因其口感独特,面条劲道顺滑有嚼劲,汤料香气扑鼻,味香浓厚,辣中有劲而闻名,成为食客们的喜爱。

那么,重庆小面是如何做出来的呢?其实小面好吃的秘诀就是面和汤料。今天,我就为大家来分享一个家庭版做法,如果你也喜欢的话跟着我一起来做吧。

食材准备:高筋面粉克,食用碱5克,芝麻酱1小勺,花生酱1小勺,榨菜9克,油辣子16克,盐1克,鸡精1克,味精1克,生姜水6克,大蒜水6克,牙菜15克,葱花,花椒油2克,芝麻油1克,油辣子20克,生抽15克,小面酱5克,红油16克,绿菜叶少许。

1、准备克高筋面粉,加入5克食用碱,再加入克饮用水和成硬面。

2、和成松散捏着不粘手即可,然后放入压面机压柔,压成有弹性,不粘牙般的口感。这样做出来的面经煮不仅不会浑汤,还很有嚼劲哦。

3,调料配制。准备一个碗,放入盐两克。味精1克,鸡精1克,姜水6克,大蒜水6克,芝麻酱15克。熟牙菜15克,榨菜八克,花椒油或者花椒粉2克,最好的是青花椒和大红袍混在一起再滴入几滴香油增香。接着加入一道关键的调料油辣子,这个非常重要。

4,咱们继续往碗内放入生抽15克,小面酱5克,红油16克,然后舀入高汤半碗拌均。

5,面用大火,煮上三分钟,下入一些绿叶菜,烫一下捞起放入调好料碗当中。

6,接着把面捞起,盖在青菜上,撒上花生碎,最后撒上葱花即可完成。

这样做出来的小面特别的味香浓厚,麻辣鲜香,吃完之后满口余香哦,会让你一吃难忘记的,你也来试试吧。

另外,如果你没有压面机,那你也可以买现成的面来制作,调料按照我上面的来制作即可。

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