食谱
酥脆豆腐垫泰国
就像很多人回到食品博客的土地上一样，我学会了如何制作泰国垫。然后想想她在曼谷长大后想念的食物，并对她在美国餐馆看到的泰国食品的版本感到失望。
我几乎已经记住了它。由于垫泰国是泰国最受欢迎的街头食品之一，她鼓励我们按照街头小贩的方式在家里接待：准备已经完成，所以你可以一蹴而就。首先，她希望你提前制作酱汁，因为配料不规范-鱼酱和罗望子浓缩物的强度会因品牌而异-你需要根据需要调整，而不是在你的面条得到的尖叫热锅上调整柔软的。而且她希望你做得更好，因为它保持良好，然后如果你的菜需要更多的魅力，你将不必跑回冰箱从瓶子和罐子里测量更多。最后，她希望我们不要同时制作超过两份，这将导致“一团油腻的粘面条。“她解释说，适当的垫子的质地和风味”很大程度上取决于菜肴的烹饪方式，也就是说它在超热的锅中快速自由地跳舞。这只是意味着你不能同时做很多次的食物。“这并不意味着你无法满足人群的需求，只需按照你的需要做好准备，但一次只做一两次。
很大程度上因为成分，取决于你住的地方，很难得到。虽然如果它只是一种装饰品，如果没有它，你可能会很好，但像罗望子这样的东西可能不是一种可能的成分，它实际上是最基本的味道之一-提供酸味。鱼酱也在那里（它使咸味和细致入微）。而且，我认为，按照降序排列，豆芽（轻盈和紧缩），保存萝卜（甜/酸嘎吱咬嚼），蒜韭菜和棕榈糖。我花了这么长时间才想要找到一种方法来实现和平，保持原料的正宗*，同时找到可能有效的交换，如果距离最近的泰国杂货店一百英里的话。
然而，最终，当我渴望它时，我渴望得到一个食谱，这是每周一次，赢得了，这让我们到了今天。这些视频是制作垫泰国（空腹时非常危险的事情）。以下是我从网上提取的成分交换建议的集合。我最大的改变是：回到我的素食日，我总是点菜垫泰国（而不是更传统的虾，或更少传统的猪肉或鸡肉），这是我现在渴望的唯一方式。也许我也会转换你。
我注意到的事情是，如果你谷歌“垫泰国食谱”，结果的第一页有食谱，包括意大利宽面条，青椒，花生酱，蜂蜜，番茄酱，大白菜，香菜，黄油，柠檬，更不用说米饭醋，酱油，泰国罗勒，薄荷等，听起来更接近该地区，但实际上并不典型。有关系吗？如果我谷歌搜索它是否重要，因为我确实想要学习如何制作它，我不太可能从这些食谱？也许它们很美味，但它们真的不是泰国人吗？当然，在这个网站上，没有一个食谱与教科书版本完全一致;我根据个人品味，食谱简易等进行更改，我也是这样做的。但我的路线图，规则，我一直都想知道差异，并且能够谈论为什么我要做出改变。不言而喻，我们所有人都可以而且应该以我们想要的方式制作我们想吃的确切食物，但也试着想象如果有人告诉我他们让我们的祖母出名的话我们会怎么想鸡汤配方，但他们不使用鸡肉或面条，也改变了所有的蔬菜，他们只是呼叫我们祖母的鸡汤。我们说“等等，什么？”
豆腐垫泰国
份量：2
6盎司坚硬或坚固的豆腐（不是丝绸）5盎司干米粉（棒），约1/8英寸（3毫米）宽2汤匙鱼露，普通（不是素食）或素食，加上更多的味道2汤匙罗望子浓缩液，加上更多的味道2至4茶匙深红糖，加上更多的味道一撮或两个泰国或其他智利片或辣椒粉，或拉差的镜头蔬菜，葡萄籽或其他中性，高热量食用油，加上需要的更多1小葱，切碎（可选）2瓣蒜瓣，切碎2汤匙甜萝卜，磨碎或切碎2把少量（大约1杯，虽然在杯子里测量很麻烦）豆芽，加上更多的装饰1个大鸡蛋4个蒜韭菜，或8个葱或葱的绿色部分，切成2英寸的碎片，分开配菜额外的泰国或其他智利片或辣椒粉剩下的蒜韭菜和豆芽2个大石灰楔子2汤匙压碎的烤花生，盐腌或无盐
准备豆腐：沥干豆腐，放在几张纸巾上;再多放几条毛巾。在豆腐上放一个重物-就像一个大煎锅，让它静置10分钟（如果你有时间的话，最多30个），尽可能多地挤出多余的液体。当你不能再等待时，将其切成1/2至3/4英寸的立方体。
准备面条：同时，将面条放在一个大碗里;把热水倒在上面盖上。不要担心，如果他们打破一点;较短的面条（甚至6“长度）常见于垫泰国。让它浸泡10分钟，之后它们应该是柔韧的，但是如果没有进一步的烹饪，它们也会变得无法享受;较长的浸泡会使面条变糊。把面条沥干并放在一边。
准备酱汁：将鱼露，罗望子，红糖和辣椒粉搅拌均匀。品尝和调整风味平衡，直到它适合你，几乎肯定需要一些调整，因为品牌之间的成分强度不同。理想情况下，你正在寻找咸味的东西，然后是温和的酸味，一点点的甜味和一点点的热量。最后你会增加更多的热量和酸度。把它放在一边。
酥脆的豆腐：将一个大煎锅或一个炒锅加热一整分钟，然后加入一汤匙或两汤匙油，加热一整分钟，再加入豆腐块。将热量降至中高。煮它们直到下面变成褐色，然后用一把薄抹刀将它们翻过来再煮一些，直到所有的面都是金黄色的。沥干纸巾，用少许盐和辣椒粉趁热调味。
煮垫泰国：煮熟将另一块大量的葡萄糖油加入热锅中，一旦非常热，将大蒜，青葱和萝卜煮一分钟，直到它们呈现出一点颜色。加入面条和酱汁，煮至面条吸收酱汁，如果需要更长时间软化（你可以用刮刀的边缘试图切割它们以便知道它是否仍然太坚固），你可以一次加入2汤匙水直到它们完全煮熟。如果您愿意，可以用抹刀将面条分成更短的块。加入一半的豆芽和蒜韭菜（保留其余的配菜）并折腾结合。
推到一边，将鸡蛋加入到锅的空心部分。半熟时，开始争抢，然后混合成面条。现在加入酥脆的豆腐回锅，然后再合并。转移到盘子。
完成：在篮筐附近，留下多余的装饰物。在吃之前挤出酸橙汁（它确实唤醒了它）。
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