早餐吃什么，对于许多妈妈来说都是一个大事儿，发愁吃什么，不知道怎么做，挑几种适合早餐吃的食物，做法并不复杂，也都可以举一反三，一起来看看吧。
01春饼
面团材料：普通面粉克，开水克，食用油适量。
做法步骤：
克面粉放在盆中，加入刚烧一热水克拌均匀，拌好后是絮状的，稍稍放凉后手揉成团，或者用厨师机揉成光滑的面团。开水面团也叫烫面面团，淀粉被开水烫的过程有一部分糊化了，这样做出来的饼子口感更软，更好吃。克热水在面团变凉的时候会有一部分流失，如果用冷水，需要减少10克水。
如果手揉面团，边揉边饧，最后一定要揉到表面光滑，内部细腻。厨师机揉面会比较快一些，低速七八分钟就好了。
揉好的面团分成小剂子，间重约55克左右，做春饼用油案，在案板或者揉面垫上抹一些油。
面剂子两个一组，中间抹油压扁，用保鲜膜盖上防止变干。
取一组面剂子，擀成大片，我用28cm的平底锅，这个大小刚好。
平底锅预热，别等锅太热，放上擀好的面片，中小火干烙，底面出现黄斑后翻面，两面烙好后出锅。
饼子出锅，放到温热的时候很容易分成两张，用这种方法省时省力，一次出两张饼子，擀开的时候也能擀得比较薄。烙春饼的面团，用水比例稍大一些，擀开的时候比较省力，吃起来也比较柔软。
嫩炒牛肉
材料：牛里脊肉克、花生酱一勺、生抽10克、盐3克、白胡椒粉适量、淀粉约20克、清水适量、食用油适量、小苏打0.5克。
做法步骤：
牛肉切成筷子粗的条，这个牛肉被我放在水里化冻，泡掉了血水，颜色看起来比较浅，不必刻意泡水。
切好的牛肉放大盆中，加花生酱一勺、生抽10克、盐3克、白胡椒粉适量、小苏打0.5克，拌均匀后分次加入一些清水拌均匀，然后放上淀粉拌均匀，最后加食用油拌均匀。
炒锅倒油，油温热的时候加入腌好的牛肉条翻炒，肉下锅的时候不要急着翻动，稍后再推散比较好。
牛肉炒熟后出锅，腌牛肉的时候料放得比较全，炒好直接出锅就好了。如果喜欢吃辣，还可可以放一些辣椒油或者辣椒碎一起腌。
02土豆煎蛋
也叫鸟巢蛋
材料：鸡蛋两个、土豆一个、葱一根、油10克、盐3克、黑胡椒碎适量。
需要准备一个好用的不粘平底锅，操作起来更方便，新手也能轻松完成。女儿用的小电锅，也很方便。
做法步骤：准备材料，一人份，这个搭配就很好，如果觉得蛋多了，去掉一个也可以。
土豆去皮，用刨丝器刨成丝，这个可以直接刨丝的小工具真是特别方便，来回几下就把土豆变成了土豆丝。需要注意的是，用刨丝器时一定要保护好自己的手，可以用餐叉帮忙，最后会剩下一点刨不完，切几刀就成了。
鸡蛋打入碗中，不要搅拌，保留鸡蛋的原有样貌。
锅子预热，倒一点儿油加热，倒入土豆丝翻炒，加盐调味并拌均匀。
接着把土豆丝堆成鸟窝，外围厚一点儿中间薄一点儿，然后把鸡蛋轻轻倒入土豆丝中间。
接下来保持中小火加热，盖上锅盖，土豆和鸡蛋会熟得更快。不必担心土豆不能粘在一起，如果用蛋液或者用面糊让土豆丝粘在一起，那就真的不像鸟窝了啊。
然后就等着鸡蛋煎熟，土豆煎熟就好了。是不是特别简单，并不是，如果火候控制不好，土豆会糊鸡蛋会不熟，如果控制力度控制不好（出锅时），鸟窝会散，鸡蛋会破，然后就鸡飞蛋打了。哈哈哈。但是它真的不难，因为我女儿她把除了刨土豆丝之外的活儿全都干完了啊，包括吃掉它们。不说了，赶紧试试吧。
出锅后放一些黑胡椒碎和小葱碎，搭配一碟牛肉酱一起吃，味道超赞。
03韭菜鸡蛋饼
材料：清水克、面粉克、鸡蛋四个、韭菜一小把、盐3克、十三香适量、食用油适量。
此配方正常情况下够三个人吃，可以自己根据食量调整配方大小。
具体做法步骤：
准备一小把韭菜，提前洗好沥水，把韭菜切成碎碎的韭菜段。
配方中的水加入盆中，倒入面粉拌成面糊，打入鸡蛋放上韭菜，加盐加十三香，
再次搅拌均匀，此时韭菜饼的面糊部分已经完成了。
接下来开始煎饼子，平底锅预热，抹一点儿油，倒一勺面糊在锅里，转动锅子，让面糊铺成薄饼，
保持小火加热，饼子定型后翻面继续用小火煎烙。
饼子熟透后出锅，依次把饼子全都煎好，放在案板上切成小块就可以上桌了。
04小油卷
面团材料：面粉克，清水克，酵母4克，白糖20克。
馅料材料：广式甜肠两根，小香葱一把，食用油约10克，盐4克。
做法步骤：
面团材料放进厨师机中，低速揉成光滑的面团，因为用水较少，面团偏硬，这正是我们需要的面团。
揉好的面团揉圆，包上保鲜膜稍稍醒发备用。
这期间，我们可以把甜肠切碎，小葱切碎。
切碎的甜肠放进平底锅中小火炒一下，腊肠肥油部分炒透明就可以关火了，太干不好吃。
之前揉好的面团放在案板上，擀成接近长方形的面片，面片的厚度尽量小于半厘米，
均匀撒上盐、甜肠碎和香葱碎，撒料时注意留边，方便卷起来的时候好收口。具体的收口手法也比较简单，把留白的地方按薄抹上清水，卷好后稍加整形就可以了。
卷好后收口整形，然后切成小剂子。
两手配合，把小剂子拍成圆饼，放在温暖的地方发酵。
发好后的饼子，可以直接用平底锅生煎，生煎的过程跟生煎油卷和饺子差不多，小火先煎定型再加水中火蒸熟，之后煎香就可以出锅。也可以上笼蒸熟，水开后计时蒸15分钟就好了。蒸好的饼子可以直接吃也可以煎着吃。
05牛肉酱炒饭
炒饭是最快手最美味的早餐，营养丰富简单好做。
材料：剩饭一碗、杏鲍菇、莴笋、胡萝卜、鸡蛋、仲景劲道牛肉酱、洋葱、食用油、盐等。
做法步骤：准备好米饭，把所备好的蔬菜改刀切成菜碎。炒锅倒油，先淋入鸡蛋炒香，接着下入各种蔬菜拌炒，之后倒入米饭拌均匀，加一勺牛肉酱，淋上生抽，补一点儿盐，拌炒均匀，可以改成小火多炒一会儿，感觉米饭在锅中有跳动感时出锅就好了。香喷喷的可好吃了。
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