在广州，肠粉是一种非常普遍的街头美食，不管是很小的食肆茶市还是高大上的酒楼，肠粉都占有一席之地。在广州的早餐市场，肠粉的需求量非常大，多数店家都供不应求，所以一般只要是饭点去吃，都会排很长的队，因此又被戏称为“抢粉”。
据传肠粉起源于广州的西关地区，是典型的汉族特色小吃。早在清朝末年，广州街头就有很多肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是用糖浸过的蔬果，再拌上炒香的芝麻。后来又经过不断的发展，出现了各式各样、种类繁多的肠粉。
而在所有的种类中，三酱肠粉最为著名，三酱肠粉是粤菜系中一道美味可口的汉族名点。三酱，指的是芝麻酱、辣酱、甜酱，有时也可根据个人喜好，将芝麻酱换成花生酱，甜酱换成番茄酱。微酸微辣的辣酱再混入芝麻酱的香、甜酱的甜，三酱的味道缠绕在一起，食入口中，形成肠粉独具特色的口味。尽管这种肠粉里没有肉，但三酱所带来的那种香，已经完全替代了肉的香味，非常诱人。
一般情况下，三酱肠粉指的是三酱猪肠粉。关于猪肠粉名称的由来，据说是因为它卷起的形状非常像猪肠，才有了这个名字。不熟悉的人容易将它与肠粉混淆，二者都是用米浆蒸制而成，但是猪肠粉的粉皮更为厚实，吃入口中爽滑不腻，浓浓的米浆味也是别具风味。后来人们又觉得这个名字有点大河区喜味风情一网打尽。
不好听，就根据它成品的样子，给它起了一个洋气的名字—“珍珠肠”。记忆中，上学的时候学校附近就有流动小摊，专门卖这种三酱肠粉，又便宜又好吃。我和小伙伴经常会在放学之后飞奔到小摊上买来吃，有时还会让阿姨加上一些咸菜粒，又咸又辣又甜，非常有滋味。现在回想起来，还是感觉很满足。
那家小摊人气非常高，放学高峰期，要排好长的队。这么多年以来，我对肠粉的钟爱之情依旧不减，和朋友逛街或是下班之后，在路上看到这种小店，仍旧忍不住驻足，进去吃上一份，然后再心满意足地离开。
三酱肠粉不仅好吃，也容易在家做。将猪肠粉切成段，放入微波炉大火加热三分钟或者放在锅中蒸热，然后再将甜酱、花生酱和辣酱分别取适量放入小碗中拌匀，最后将酱汁、熟油浇在猪肠粉上拌匀，撒上白芝麻就好了。吃过很多家的肠粉，但是最让我念念不忘的还是银记肠粉店独家配置的肠粉。
银记肠粉店创建于20世纪50年代，多年以来，凭借其质优味美驰名于广州，现在已经开了多家分店，基本上每个广州人都知道银记肠粉。他家的肠粉粉薄、味鲜、爽滑，口感独特。店内干净整洁，服务周到，性价比非常高，顾客总是络绎不绝。不仅广州本地人喜欢到这里来吃，就连外地游客也会慕名前来品尝。
肠粉是广州人非常喜爱的早餐之一。和心爱的人或朋友一起吃上一份肠粉，也是一件非常有情调的事情。
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