虽然中国的每座大学城都很相似，但若连同其周边一带一同感受，还是渗透着不同的气质。
不过说到麻辣烫，大学生的口味似乎又达成了一致。每座城市里的大学生，基本都尝过这种“当地小吃”。它如同低配版的火锅，客人拿着夹子在冰柜前来回转圈，长情专一的人永远选那几种食物，不爱吃香菜的同学不用特别嘱咐。大家拿到号后不分彼此地围坐一起，等着热菜上桌，等着入口又麻又辣，心里却暖暖的感觉。
而且，在开遍全国的品牌连锁味道之外，在每个小店里被改良、被本土化、被升级的地方特色更值得玩味。
这确实是每个大学生都有的回忆，也确实因大学所在的城市不同而各有风味。
北京
“张杨”，麻辣烫界CP
据《一点儿北京》描绘，年夏天，建筑师李涵在穿过刚落成的三里屯“village”时，突然被“不期而遇”的三里屯号楼“震住”了，“金发美女在酒吧里嘬着奶昔，两米开外人行道上大嫂正卖着麻辣烫，几个印度人站在街角聊天。”
十年后的今天，这人行道上“大嫂卖着的麻辣烫”即使搬进了体面的饭店，塑料袋套碟子，倒入大量的芝麻酱点缀韭菜花、腐乳汁、醋的麻辣烫，依旧安慰着收入不高人群的脾胃，特别是经济能力有限的学生党。
杨国福麻辣烫，是不是京城第一流？
杨国福和张亮，“张杨”CP无疑是麻辣烫界的风景线，几乎延展成北京校园美食江湖的地平线。以良乡大学城为例，北京理工大学、北京工商大学、首都师范大学、首都医科大学的学生对大学城店的杨国福情有独钟，无论是晚餐还是夜市，店里都坐满了人。
还有，每个吃腻了“杨国福”的深夜里，“张亮”都在对门目光温柔地等待着你。（文/杨雪梅）
青岛
大大碗的海鲜，属于海滨的味道
青岛麻辣烫是很豪爽的，一个比脸都大的碗里装满了你自己挑选的食材，而且很多都是海鲜，再浇勺芝麻酱，便仿佛为麻辣烫注入了青岛的灵魂！
“杨姐麻辣烫”在中国海洋大学附近有一家门店，以其自制的芝麻酱为一绝。少了来自西南的热辣，多了份北方的醇厚，吃的不是上头的变态辣，而是可咂舌回味的鲜美。
芝麻，海鲜麻辣烫的奥义所在
如果一定要吃辣，大可以尝尝麻辣烫的进阶版——麻辣拌，没有汤的麻辣烫。食材捞出来放进一个大盆里，裹着大量芝麻酱飞速搅拌，最后撒上几粒花生碎，极具北方风味麻辣烫就可以准备入口了。
吃麻辣拌，切忌选择吸汤汁的食材，店家搅拌不开，就会顺手加几勺汤在里面，味道便不复原本的醇厚。辣椒是可以随便的，再热辣的辣椒都会被醇香的芝麻酱中和，变得稳重亲和。相比于麻辣烫的细嚼慢咽，麻辣拌没汤，干得快，一定要飞速解决，保证每一口都是芝麻酱的浓香。（文/张瑾）
上海
大学路的乐蔬小辣烫
靠近复旦大学及上海财经大学的大学路，是上海五角场附近一条东西走向的小马路。西起国定路、东到淞沪路，不到一公里地的长度而已。可就在这里，两旁商店、餐馆林立，其中一家名叫乐蔬小辣烫的麻辣烫店，竟成为了复旦和上财学子的交集之一。
这家麻辣烫店拥有“小资”的灵魂，店里主打的蔬菜种类超丰富，相比之下荤菜和主食只有五种，蔬菜都是独立小包装，还有卡路里牌，十分贴心！晚上八点以后，蔬菜价格还会下调至1元，让人感动！
“准中产们”的轻盈麻辣烫图/东方网
一到周末，忙于学习的大学生忙里偷闲，去乐蔬小辣烫坐下，点上各色蔬菜、鹌鹑蛋……再加一勺麻酱和辣椒，热气蒸腾时送入口中。从口入心的辣味，成为了他们在魔都的温暖记忆，和日后功成名就时“忆苦思甜”的谈资。（文/杨雪梅）
成都
和川普一样霸气
在成都，如果你只知道吃麻辣烫大概是会被本地人鄙视的。火锅、冒菜、串串、钵钵鸡，都证明麻辣烫只是当地辣文化的冰山一角。但对于学生党来说，性价比和方便快捷还是使其成为最爱之一。
如果你去找四川大学的同学玩，他们能提供的“最高待遇”很有可能是：“走，吃串串去！”四川人不能没有辣。干辣椒油辣椒一混合，鲜红热辣的颜色看得人嘴上冒汗、喉咙冒烟。
串串香图/sohu
成都非常巴适，巴适得“少不入川”名不虚传。滋润的大学生们，也许都抱着一颗不愿离开的心。不然怎么会在期末期间，依然把吃香喝辣看得比论文考试更重要。而且，要是RP好，在小摊里偶遇平时课堂上一本正经的教授，在其大汗淋漓时递上一张纸巾，一种特殊的革命情谊说不定油然而生。
不管怎么说，四川的辣劲就是可以从舌尖贯穿到后脑勺，和川普一样傲娇，和川普一样霸气。（文/张瑾）
重庆
还有一种麻辣烫，叫冒菜
重庆大学虎溪二食堂的麻辣烫，也一度让外省的同学们摸不着头脑，这时，本地生就会热情地介绍：“这叫冒菜，源于川，盛于渝。”而且由于原料不限，天下食材皆可“冒”之。冒菜的汤也可以喝，不怕辣的人，就敢用勺子舀到嘴里去。
重庆大学冒菜图/重庆大学微博
在重庆的农贸市场上，居民小区边，或者街边的小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里。有人用手指点着菜架上的菜品，摊主把相应的蔬菜往竹篓里装，放进沸汤锅里煮，时不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟……（文/杨雪梅）
长沙
湘味关东煮
长沙是个无辣不欢的城市，大锅里煮着著名的臭豆腐，也沸腾着麻辣烫，长沙的同学们亲切地称之为麻辣版的关东煮，并把其当做夜宵必备。
长沙关东煮图/百度图片
长沙大学生晚上下课之后无处去？不存在的！随便一条街都是这种大锅煮，大家都围绕着，“一锅锅地”坐下，想吃什么就拿什么，确实是冬日里的一股暖流。
“本土化”是长沙麻辣烫的绝活：区别于传统认知里的关东煮，长沙版关东煮加入了麻辣味的汤底，瞬间俘虏当地人的舌头，而中南大学公交站牌旁的姥娘麻辣捞烫，更是把台湾士林夜市的特色烤香肠加辣改造，获得河西大学城同学的疯狂点赞。（文/杨雪梅）
厦门
“阿姨，多刷点酱！”
鹭岛人在对美食的探索上从未体现出疲软的态势，毗邻台湾、四面环海的区位里，有的是丰富的创意和食材。麻辣烫这一地头美食，也不出意外地被赋予了厦门气息。
就像最正宗的豆汁不会出现在米其林餐厅，真正厦门风味的麻辣烫只在街头的门脸房寻得到。和店面同样朴实的是名字，金新街桥底麻辣烫承载了厦港孩子的记忆。深夜的顶澳仔，阿姨麻辣烫门口，下了晚课的厦大学生开始了味蕾上的狂欢，同样霸占厦大学生味觉记忆的，还有大学路的胖子麻辣烫。
对于这个城市，没什么比麻辣烫更能驱走回南天的潮湿和南方冬季的寒冷。
厦大附近的“阿姨麻辣烫”实拍图/郝汉翔
不同于其他商家在汤汁上大做文章，厦门的麻辣烫索性抛弃了汤底这一元素，煮过的蔬菜和油炸好的荤菜沥干装盘，花生酱是唯一的调料，对比之下是食材的丰盛：串好的翅中、米血、白果、鸭胗一应俱全，可随时下锅。（文/郝汉翔）
昆明
涮菜，可以在宿舍制作的麻辣烫
云南菜在口味上，是清淡与辣的矛盾体。不同于川菜一味的麻辣，湖南湖北的重油重盐，滇菜系的代表菜式更重视食材本身的鲜味，如汽锅鸡，过桥米线，野生菌……
昆明街头涮菜
在昆明，涮菜是有名的小吃，制作也十分方便，在学生宿舍就能轻松制作。准备一包火锅底料，将炒锅倒上热油，再把底料放入加上干辣椒，加水和适量的盐和五香粉煮成汤底，选择自己喜欢的食材，油豆腐、腐竹、金针菇、鱼丸或者虾丸等放入锅中煮熟，便做好了。
嫌麻烦的的同学，则扎堆在呈贡区新天地广场里大快朵颐。至少，昆明理工大学的同学就经常这样做。（文/杨雪梅）
南昌
有一种麻辣烫，叫水煮
水煮，南昌的麻辣烫。在南昌大学饭堂，售卖这道特别的宵夜品种的窗口总是人头攒动，刚从外地来的同学一开始不知所以，还以为他们排队想吃水煮活鱼！
南昌水煮图/搜狐
然而在见识过这道菜的美味之后，任何一个辣味爱好者都会被其火辣征服！这就是披着“水煮”外衣的麻辣烫啊！
将食材放在在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，开水沸煮。大锅旁是眼冒红光、一字儿排开围坐的同学们。食物依次下锅，略生的一层层在下方，略熟的一层层往上涌，锅心中间靠上的早就烂熟入味儿。一含二吮三嚼四吐，汗水顺着额头往下淌。原来南昌人可以嗜辣到这个地步。
冬日里，水煮店是南昌的大学校园周边最热辣的地方。到谢家村站附近的一溜儿水煮店走一圈，要是听见“同学，瓦西哩呦，恁要加香菜啵？”没准抬头就能偶遇到江西师范大学的朋友。（文/杨雪梅）
广州
南腔北调一锅端
注重养生的广东人，把麻辣烫升级成了“不麻不辣只烫”的骨汤版。汤是熬了几小时的广式靓汤，红辣椒换成了红枸杞，非常滋补。想吃辣？辣酱在桌面请自取。
不麻不辣只烫的“麻辣烫”图/sohu
广州大学城贝岗美食一条街，没走几步就有一家麻辣烫。夜幕降临，店里似乎总有聚不完的会，聊不完的天，挥霍不完的时间。
市中心，新港西路的中山大学南校区，从临近宿舍区的东门出来左拐十几米处，有一家常年氤氲蒸腾着热气的麻辣烫店。它温暖了学霸的脾胃，也模糊着学霸的眼镜。多少同学吃了四年，都未曾看清楚店面招牌上的名号。（文/张瑾）
编辑：陈梓菲
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