????食材配料：荠菜、海蜇头、小葱、春卷皮、黑松露酱、鸡汁、细砂糖、鲜味宝、芝麻油做法：把荠菜去根后洗净焯水过凉，剁碎挤干水分备用。海蜇头冲洗干净泥沙，切成合适的大小吸干水分，小葱留葱叶焯水后过凉备用。海蜇头、荠菜、松露酱加入调味料拌匀。春卷皮放入温水中泡软，包入馅料，包成石榴状，绑上葱叶即可。辣味鲜鲍
????食材配料：鲍鱼、大葱、生姜、迷迭香、豆瓣酱、鲜椒酱、花生酱、香醋、白糖、干辣椒、花椒、白酒做法：锅中加入少许花生油炒香花椒和干辣椒捞出，倒入酱料炒香后捞出。用榨汁机放入炒香的香料打碎，加入所有的调料做成酱汁。将鲍鱼放入温盐水中浸泡半个小时，用刷子刷洗干净，去除内脏。鲍鱼加入葱姜、迷迭香、料酒，低温慢煮62度15分钟后放入冰水中。鲍鱼改刀加入调好的酱料拌匀即可。葛根粉野菜卷
????食材配料：葛根粉、生粉、木薯粉、荠菜、白矾、食用碱、盐、蚝油、芝麻酱、红油、六月鲜、白糖做法：把三种粉放在一起调成粉浆。荠菜过水剁碎后拌入鸡汁、香油。用不粘锅放入粉浆摊成粉皮，包上野菜时蔬。把上述所有的调料打匀，酱汁挤到菜卷上装盘即可。翡翠白菜
????食材配料：大白菜、花草、白醋、盐、味精、白糖做法：1.大白菜叶用盐腌制2个小时，取出冲洗掉多余的盐分备用。2.把所有的调料拌匀，放入处理好的大白菜叶泡6个小时。3.取出后沥干水分，朝一个方向卷好，修正外形后摆入盘中。4.上面加入核桃仁或者其他的坚果以及食用花草点缀即可。碧绿椒麻笋
????原料：春笋克、椒麻鸡汁15克、盐1克、白糖2克、香油5毫升、青花椒、小葱叶、色拉油各适量制法：1.大春笋改刀成厚薄均匀的片，入沸水锅汆断生，捞出备用。2.青花椒去籽，与小葱叶一起剁细，即成椒麻。另取小葱叶放入料理机中，加入适量色拉油，一起绞细。倒入不锈钢容器，上火加热，使葱绿色充分溶入油中，关火滤油，即成绿葱油。3.取一盆，放入椒麻30克、绿葱油4滴、椒麻鸡汁、盐、白糖和香油调匀成椒麻汁，再放入春笋片拌匀，整齐地摆入盘中，稍加点缀即成。制作关键：1.切笋片讲究形状规则，厚薄均匀。青花椒籽要去干净。2.制作绿葱油时必须微火慢熬，才能保证油色碧绿。
菜品赏析
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