这是全球烘焙指南发布的第个配方
韩式炸菠萝
Koreanfriedpineapplebread
提到韩式炸菠萝，想必大家都不会陌生。没错，就是那个日销2万个，每日单品销售额突破20万元的圣心堂炸菠萝。
韩式炸菠萝外表金黄酥脆，内心是令人满足的红豆馅，运用烘焙里少有的油炸方式，酥脆甜香。
前段时间发表的文章，大家对韩式炸菠萝的呼声很高。于是我们邀请匠人Π的王强老师为大家带来韩式炸菠萝的做法~
韩式炸菠萝配料表单
面团配方
高筋粉：g/低筋粉：g
砂糖：g/干酵母：15g/奶粉：40g
泡打粉：10g/盐：12g/土豆泥：g
鸡蛋：g/蛋黄：g
水：g/黄油：g
酥菠萝配方
黄油：g/砂糖：g/蜂蜜：10g
花生酱：10g/全蛋：15g/低筋粉：g
小苏打：2g/泡打粉：5g/奶粉：5g
杏仁片少许
韩式炸菠萝步骤流程
step01:面团全料搅拌（黄油除外）。
step02:慢速搅拌3分钟，快速5分钟。加入黄油后慢速，搅拌至表面光滑，9成筋。
step03:面团温度23-24之间。第一次醒发40-60分钟，发酵温度28度湿度72度.
step05:分割50克小面团，收圆放入烤盘。
step06:常温松弛20分钟后包红豆馅料。
step07:50克面团包30克馅料。
step08:黄油，砂糖，蜂蜜和花生酱一起搅拌到微发加入蛋液拌匀。低筋粉，小苏打，泡打粉和奶粉过筛。把拌好的黄油加入过筛面粉里用手拌匀即可，最后加入30克的花生片。
step09:成型好的面团，表面喷水，正反面粘上拌好的酥菠萝皮，放入烤盘最终发酵。
step10:发酵温度30度，湿度72度时间大概30到50分钟。
step11:玉米油烧开温度，正反面炸致金黄色即可。
成品展示图
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