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想吃羊肉又怕膻只需加点它,让您整个冬天放

飘香油的做法

配料:泡椒克、芝麻酱克、花生酱克、郫县豆瓣酱克、大蒜仁克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精克、白糖20克、盐40克、色拉油1克。做法:把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起,放入容器内,将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。

烤肉串的做法

配方一:

腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。

配方二:

烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒克、生粉克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三:

麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用,腌制方法同上。

注意:以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油,应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。

鸡翅、鸡腿、鸭翅

配料:

麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉克、鸡肉香精20克、(以5公斤做试验)。

方法:

将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀,腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水,使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制,不必煮熟。

鸡、鸭、鹅爪类

配料:

精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段克、花椒粒50克、(以上5公斤做试验)。

制作方法:

把原料洗净放入锅中,加水淹没为止,让如精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直,用竹签一穿即破时捞出,凉透后每串穿2个待烤。

鱼类以5公斤做试验

配方:

麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。

制作方法:

将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。

排骨类以5公斤做试验

配方:

十三香克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。

蔬菜类

原料:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。

配方:

红薯淀粉克、精盐1克、味精(细粉)克、特鲜一号2包、十三香克,白糖30克、芝麻仁克,紫草粉(食用和香料)50克。

制作方法:

将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香精量。

烤串

先将肉、蔬菜洗净,然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条(也可自定):排骨根据你当地市价切块定价,鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼,藕以穿生藕,然后用竹签串成串,肉串成丁字形,鲫鱼,茄子等大串每串串两根签子。火腿肠,午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。

定价:

一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价位:排骨2-4元/串,肉0.5-1元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,鱼类1-8元/串。




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