面条虽然是南北都爱的家常美食，但我发现除了口味之外，各个地区的煮面法也各有不同。
在我吃过的众多面馆中，有的是在热油热锅炒香料头后，加酱汁和水煮开，再下入一把生面，让面条在汤底中煮熟，一锅出。
还有的则是先把各式浇头早已卤好炒好、在大锅中保温备用，接着用卤汁和小菜兑一碗清汤底，再码上煮好的面条和浇头。
不知道你们更喜欢哪种呢？
花吃姐姐以往会更喜欢面汤分离，最后组装一起的做法，这样汤头更清澈些，没有面条的淀粉糊感。
而让我一改喜好的则是一碗闽南的特色家常面食，卤面。
虽说名中有“卤“字，但卤面并没有繁重的调味和香料，只是将各种油润的、辛香、清甜的、鲜美的食材先炒后煮，再用这碗高汤炖煮面条。
一锅端出来，饱满硕大的海蛎子、弹牙的鱿鱼须、金灿灿的炒鸡蛋、油润酥香的五花肉和爽滑的里脊、红绿交错的蔬菜，一个都也少不了。
再加入一勺神秘酱料，鲜润醇香不光味道绝佳而且营养实在是丰富多样，太适合一家人的晚餐或不将就的一人食了～
RECIPE
闽南卤面
材料
海蛎g/胡萝卜g/里脊肉60g
五花肉50g/大白菜叶5片/干香菇5朵
鸡蛋3个/鱿鱼须2根/新鲜面条1大把
红葱头适量/姜适量/青蒜适量
调料
盐3小勺/生抽1瓷勺/花生酱1瓷勺
生粉1瓷勺
传统的闽南卤面加的是海蛎子，但如果买不到可以用去壳后的生蚝肉代替；买不到好品质的鱿鱼，这里我用冷冻的鱿鱼须代替。
泡软的香菇切片、胡萝卜去皮切丝、包菜叶切粗丝、姜切片、蒜白切末、蒜叶切段、红葱头去皮后对半切开。
红葱头可以用洋葱代替。
加入油拌匀是为了后续入锅时，肉条们不会团成一球。
烧开一锅水，倒入鱿鱼须，汆烫30秒后捞出备用。
锅中倒入油，油量稍微多一些，烧热后倒入蛋液，炒散后捞出备用。
接着倒入胡萝卜丝、白菜段、蒜白，大火翻炒1分钟。
加入一大碗水，大火烧开，之前浸泡香菇的水也可以一起加入。
煮沸后加入1瓷勺生抽、1瓷勺花生酱和1小勺盐搅拌均匀、调味。
放入面条后，频繁翻动会让汤底过于糊、稠，影响口感。
接着加入易熟的海蛎子或生蚝肉、已经炒熟的鸡蛋、五花肉片和红葱头，拌匀煮沸。
尝一下面条的熟度，几乎快熟时撒一把青蒜叶，煮至断生就可以出锅啦。
这一大锅满满当当的的卤面，足够好几个人的营养晚餐了！鲜美的海味、油香四溢的五花肉和软嫩滑口的里脊、还有金灿灿的炒鸡蛋，满满全是蛋白质。
菌菇和蔬菜也不甘示弱，浸润在汤里吸收了浓郁的醇香，软糯糯的格外清甜。
夹起一筷子面条，在炖煮中吸收了各味食材熬煮的高汤，饱胀胀的满满都是鲜香，入口更是爽滑至极。
最后再喝一口鲜汤，那一勺花生酱为这锅本就鲜得不行的汤底添上了额外的醇厚的香甜，堪称画龙点睛的存在～
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