黄油致癌风暴洗版又洗版，成群黄油和植物黄油「出了什么事」，厨艺教室连连贴出「我们用的黄油不含致癌物－环氧丙醇」，引述「一般建议人们应尽量减低从食物内摄取。」为此我们计了条数：
所有年龄组别的「偏高」摄取量为每公斤体重摄入0.6至4.9微克（GE）最「毒」的测试样本中为每公斤（1千克）植物黄油含微克，即5克（约1茶匙）植物黄油＝3.2微克环氧丙醇
以45公斤女士为例，建议环氧丙醇的最高摄取量为27微克（45公斤x0.6微克）。以「毒黄油」每５克含3.2微克环氧丙醇计算，每天吃42克（27微克÷3.2微克x5克）约8茶匙为「极限」。若以迷你片装每10克来算，每天最多吃4块就「顶尽」了。而营养师建议每日正常食用量不应摄取多过1至2茶匙的黄油。
黄油或植物黄油在食物中无处不在，大家应小心为上，生怕植物黄油的致癌物及反式脂肪影响健康，那么如果又不想食用含高饱和脂肪的黄油，有什么代替品呢？首先了解一下你用黄油「怎么办」？
烘焙：
黄油在烘焙上，好比发酵剂，将空气引入食物中，使成品更轻盈蓬松，另外使烘焙食物的质地保持湿润及加添食物上的风味。否则，烘焙食物会变得干燥、乏味及不立体。
按图看用于烘焙的黄油最佳代替品：
烘焙用的黄油最佳代替品有哪些？
较佳代替品：椰子油可以1比1的比例代替牛油，未精制的椰子油比精制的好。
不过，椰子油中的高饱和脂肪也成为垢病，恐怕对心血管健康有害，不过椰子油中的高饱和脂肪属中链脂肪酸，对身体来说更难以转化成可储存的脂肪，亦比长链脂肪酸更容易燃烧。
较佳代替品：橄榄油，在大多数食谱中，橄榄油可以用3：4的比例代替牛油。
例如，如果配方需要一杯黄油，则用3/4杯橄榄油代替。不过，不适合取缔固体牛油使用。
橄榄油的风味适用于带果味、坚果或咸食料理的食谱，如南瓜面包或松饼。
此外，下面列出的大多数食物可以在蛋糕、松饼、饼干、布朗尼和面包食谱中以1：1的比例代替黄油。然而，有一些食物的含水量比黄油高，可能会增加了烘焙食物的湿度。要保持原本配方的口感，需要减少配方中其他液体的数量，或添加额外的面粉帮助，好味与否需反复试验，因为黄油始终有其独特的风味，非一般食物可易于取缔。
按图了解黄油用于烘焙食物上的其他代替品：
黄油用于烘焙上的其他代替品有好多种类，水果、坚果……还有？
苹果酱（Applesauce）可显著减少烘焙食物中的卡路里和脂肪含量，它增加了甜味，所以要减少糖的分量取其平衡。
牛油果加添营养素和较健康的脂肪，用熟透深色的黄油果涂面包等，易于操作。
未熟的香蕉：比已熟的香蕉有更多的抗性淀粉，可帮助稳定血糖。
希腊乳酪可以增加食谱中的蛋白质，不过浓郁的口味会盖过甜味，全脂的希腊乳酪最适合保持烘焙食物中的嫩度。
坚果酱（花生酱、黄豆酱、腰果酱等）令烘焙食物有坚果风味，制成品的密度及重量较高。
南瓜蓉不仅可以添加维他命K、钾和纤维，热量亦低。一杯牛油用3/4杯南瓜蓉代替。
涂抹酱：
黄油广泛用于涂抹面包、饼干和其他食品，不用牛油，根本不用担心，以下食物都可以取缔黄油，而且美味及更有营养。
按图了解有哪些代替牛油涂面包及饼干？
按图了解有哪些代替牛油涂面包及饼干？
将橄榄油、罗勒及胡椒混合涂面包。
普通炒菜更可使用花生油、橄榄油、芥花籽油及米糠油等。
坚果酱代黄油涂在多士或饼干上。
将一汤匙或两片成熟的牛油果涂面包或多士，与黄油的口感无异。
鹰嘴豆蓉也非常适合涂面包及墨西哥薄饼。
普通炒菜更可使用花生油、橄榄油、芥花籽油及米糠油等。
如果你有闲情逸致，可以DIY自制「黄油」，材料比较多，不过做法好简单，搜罗了一些食谱给大家参考：
不少网民会自制「黄油」，利用天然食材制作类似牛油的质感。
按图了解更多自制牛油的材料及做法：
DIY植物牛油食谱1：该食谱作者形容跟牛油类同，有相同的口感及融化度，而且有果仁的风味。材料：杏仁4汤匙、植物奶5汤匙、营养酵母1茶匙、盐1/2茶匙、苹果醋1/2茶匙、橄榄油2汤匙、椰子油毫升、姜黄少许。做法简单，将全部食材放入搅拌机搅拌均匀，然后冷藏至挺身完成。
DIY植物牛油食谱2：材料：45毫升鹰嘴豆罐头水（Aquafaba）、毫升椰子油、20毫升菜油、2/3茶匙苹果醋、1/3茶匙盐。做法：先融化椰子油，加入菜油混合。将Aquafaba、苹果醋及盐放入搅拌机搅拌，慢慢倒入油份搅拌均匀，然后冷藏至挺身完成。
DIY牛油食谱：手制牛油材料：鲜奶油毫升，做到约克牛油。
做法1.将鲜奶油倒入胶瓶，扭实瓶盖，不停摇，劲摇几分钟至牛油分离。
做法2.剩低的液体是白脱牛奶（Buttermilk），隔走液体。
做法3.用冰冻食用水冲洗牛油，洗走会粘在表面的白脱牛奶，否则会令牛油易变坏。用刮刀按压出多余的水分，也可加调味例如葱、果仁碎、芝麻及香草等拌匀，放进密封容器内储存。
做法4.雪柜可放一星期，急冻可放2个月。
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