相信有很多人都非常喜欢吃鸡肉，鸡肉以高蛋白脂肪，且价格低廉而深受人们的欢迎，平时我们常会买了吃。立秋后，人们又开始忙着贴秋膘了，这时不妨吃些鸡肉吧。立秋要多吃它，比羊肉便宜比猪肉滋补，香辣开胃超过瘾，好吃到爆。
对于“口水鸡”，不少人对它并不陌生，它是一道经典川菜，它也是我去川菜馆必点的一道菜，鸡肉软嫩入味，鸡皮爽脆Q弹，麻辣鲜香，特别鲜香下饭，绝对是一道百吃不厌的美味佳肴。鸡腿肉这么做香死了，比烤肉过瘾，比炖鸡好吃下饭，做法老简单了。特别喜欢吃这道菜，就尝试回家自己做，还请教了大厨，他告诉了我制作口水鸡的几个小窍门，现在我就分享给大家。
首先是煮鸡，鸡肉要鲜嫩，煮的时间不宜过长，大火煮8分钟后，关火加盖焖上10分钟，时间刚刚好；其次是鸡皮的爽脆Q弹，就需要将煮好的鸡放入冷水中让其降温，一热一冷，鸡皮热胀冷缩，就变得有弹性；最后就是酱汁，酱汁调好了，味道鲜香，皮滑肉嫩又开胃；我今天调制的酱汁是按照自己家的口味改良版，带着独特的花生酱香味，看着虽然红红的一片，却不是很辣但是很香。这样做出来的“口水鸡”味道相当不错，鸡肉鲜嫩冰爽Q弾，好吃到爆，一盘根本不够吃，连汁都没剩下，拌饭吃光了。话不多说了，赶紧来看看详细的做法吧。
原料：鸡大腿1个葱姜蒜1小蝶生抽1勺料酒2勺花生酱1小勺熟白芝麻辣椒粉油盐适量
制作：1.准备好原材料；2鸡大腿放入冷水锅中煮，加入几片姜片和适量的料酒；3.大火煮8分钟后，关火加盖焖上10分钟；4.再将鸡大腿放入加了冰的凉白开水中浸泡一会儿；5.将鸡大腿切切成块摆放在碗中；6.加入盐，生抽、辣椒油和蒜末等调味料；7.加入1小勺花生酱，搅拌均匀；8.将调好的辣椒花生酱汁浇淋在鸡腿上，再撒上葱花即可；
小贴士:1.鸡大腿先加入姜片和料酒一起煮8分钟，再加盖焖上10分钟，再捞出放入冰水中浸泡一会儿，这样做出来的鸡腿更滑嫩；2.辣椒油是自制的，熟白芝麻和辣椒油放入碗中，将烧热的油倒入，搅拌均匀；3.调制好碗汁：盐，生抽，辣椒油，花生酱和少吃蒜末等拌均匀，加入花生酱味道更香。
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