自制凉拌鸡爪，超简单又好吃，这个凉拌鸡爪是令人拒绝不了的网红美食。
我个人很喜欢吃凉拌菜，开胃消食，
这款凉拌主要是用鸡爪、花生酱和芝麻酱为主要原料，搭配醋、蚝油、鲜汤、红油等配料制作而成的，具有味道咸鲜，香辣适的特点。再加上青瓜和木耳一起凉拌，既适合口味，还可以多种类选择。
制作这个凉拌，首先要调配好酱汁。
原料组成：小葱花20克，熟芝麻10克，花生酱、芝麻酱、酱油、精盐、味精各5克，蚝油4克，白糖3克，鲜汤30克，红油30克。
①花生酱和芝麻酱放入小碗内，加入鲜汤搅成稀糊状，再加入酱油、精盐、味精、蚝油和红油搅匀。
②最后加入熟芝麻和小葱花花调匀即成。
①花生酱和芝麻酱定酱香，突出香味，一定要先用鲜汤调开后再加其他调料。
②蚝油起提鲜、助咸的作用。
③白糖起合味的作用，不要多用。
④红油起提辣味，滋润、增亮的作用。
这个酱汁还适用于拌制各种荤、素凉菜，或作火锅的味碟。如凉拌鸡爪、凉袢豆腐皮、老豆腐牛杂火锅等。
制好酱料后，准备好以下原料：
鸡爪克，黄瓜1条，水发木耳克，花椒油、红油香麻汁、蒜头、香菜适量。
制作方法：
1、备好的鸡爪清洗干净，去掉鸡爪的爪尖，用刀从鸡爪趾间剁一下分成两半，这样比较容易煮熟也比较容易入味。
2、剁好的鸡爪装入锅中，加入冷水（要泡过鸡爪），加入姜片，料酒，大火烧开，煮15~20分钟捞出来（时间太短咬不烂，时间太长不脆了，看自己喜欢，增减时间。）
3、最重要的一步，关乎到鸡爪脆爽的口感，热水中捞出后，立即将鸡爪放入冷水中并反复捞出再放入冷水中，直至鸡爪完全冷却，捞出沥干备用。
4、将木耳泡发，大火烧开，烧煮一下捞出来(时间煮太长，木耳不爽口)，立即将木耳放入冷水中并反复捞出再放入冷水中，直至木耳完全冷却，捞出沥干备用，这样做可使木耳口感脆爽。
5、将青瓜清洗干净，用刀背拍烂，切成条状，蒜头(喜欢蒜香一点可以多放一点)，用刀背拍一下剁碎，香菜切碎。
6、将鸡爪、木耳、青瓜、蒜末、香菜装盆，淋上调好的红油香麻汁，花椒油搅拌均匀即成，如放冰箱冷藏入味，味道更佳。
特点：口感筋道，咸香微辣。
富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。具有除热，利水利尿，清热解毒、降血糖、健脑安神、减肥强体、抗肿瘤、抗衰老的功效。
多吃青瓜具有补血作用、排出毒素、瘦身减肥、防治心血管疾病、排出结石、抗癌作用。
木耳中含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素、B族维生素、磷脂和钙磷、铁等矿质元素。
木耳中的铁元素含量很好，具有很好的补血功能，特别是缺铁性贫血的女性食用木耳后能起到补血益气的作用。
木耳中的膳食纤维能吸收肠道水分，促进身体废物排出，从而起到预防便秘的作用，同时加速身体中的有害物质排出，减少毒素对身体的伤害，木耳还有预防直肠癌的作用。
木耳中的维生素E、氨基酸含量丰富，具有很强的抗氧化性，减少自甶基对皮肤的伤害，从而缓解皮肤粗糙、干燥问题，达到美颜美容的目的。
木耳中含有的维生素K能使血液变稀，减少血液凝结，预防脑血管和老年痴呆症的发生，很适合老年人食用。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。
1、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
2、鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
3、鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
常食鸡爪，不但可以补钙，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。鸡爪还有降血压、改善冠心病、美容养颜、强壮骨骼的功效与作用。
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