花生酱曾经难吃的如干吞沙粒？变得好吃全因加它…你知道花生酱的历史与制程吗？花生酱原料中的氢化植物油就是反式脂肪吗？看完这篇您也是花生酱专家！
说起花生酱在这星球的历史，文献中最早可在阿兹特克文明（Aztec，14~16世纪，墨西哥中部原住民）中发现它的踪迹，文明被西班牙人灭绝后，花生酱暂停了台面上的通告和活动。直到19世纪末期，美国的医生将花生磨成酱，替牙齿不好、无法进食肉类的病人作为补充蛋白质的来源。沉淀三个世纪后，花生酱强势重返世界舞台。
于此同时，美国的JohnKellogg医生基于相同理由也开始为病人制作花生酱，他与他的弟弟WKKellogg（家乐氏麦片创始人），并在年正式取得花生酱制程专利，碍于技术限制，当时的花生酱吃起来跟干吞沙子没什么两样。
按下图继续看花生酱发展与制作之谜！▼
花生酱发展过程一览
随着科技的发展，JosephLambert在年发明了制花生酱的机器，年化学家美国加州食品商人JosephL.Rosefield在花生酱中加入氢化植物油，使口感滑顺、避免油酱分离以及延长保存期限
10年后（年），Rosefield创立了SKIPPY花生酱，现为热销全世界之知名品牌。
「氢化植物油」是「反式脂肪」的包装话术吗？
若仔细看花生酱的成分表，会发现分成两种派别，差别就在于是否加入「氢化植物油」。以美国品牌顶好牌（Skippy）花生酱为例，其标示成分为花生、糖、盐以及氢化植物油（棉籽油、大豆沙拉油、菜籽油）。不少人对「氢化植物油」有疑虑，甚至认为氢化植物油就等于「反式脂肪」。其实不然，植物油富含大量不饱和脂肪酸，氢化过程不完全才会产生反式脂肪，这种若即若离的浪漫关系并不能将两者画上等号。
而知名花生酱产品成分相对单纯，只使用花生、糖、盐，未添加氢化植物油，但也因此保存期限较短，仅为3个月，且久置后会产生油酱分离的状况，每次食用前需再次摇匀。
食酱思源，美味花生酱制程大公开！
美味的花生酱究竟是怎么制作的？好的开始是成功的一半，好的花生自然也是成功花生酱的要素。选择花生原料时可以从外表有无覆盖一层薄薄的粉来判断是否发霉，原料保存过程中需低温冷藏并且尽快进入加工程序，避免黄麴毒素产生。
离开冷藏后的花生所需经历的第一个试炼是什么？
点击下图看花生酱制作全过程▼
离开冷藏后的花生所需经历的第一个试炼是「热烫、烘烤或干炒」，接着迅速放入冷水中冷却，这个由热到冷的过程，目的是为了使花生米的红衣膜在温度的转换间先膨胀后收缩起皱，便于去膜。
去膜后，脱掉外衣的花生会再经过漂洗打成粗浆，再微磨为细腻浆液，之后加入糖、盐等添加物，调配好之花生酱放入均质机中搅拌均匀，使浆料中的颗粒更细腻。
且为保留营养成分，最后需采用低温真空杀菌，然后再经过罐装及再次杀菌，一瓶花生酱就这样诞生了。
和其他食品一样，花生酱会面临食安问题，会遭遇产业变迁，经济与政策也左右着的它的身世与命运。有坚持着采用古法制造，只为了忠实呈现那份纯粹的店家：亦有不断改良与创新的厂商，让大家看到属于花生酱的文艺复兴。现在您需要思考的议题，比起千万光年之外有个星系被黑洞吞噬了，明天早上多士要抹的花生酱准备好了吗？
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