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近来几日，有些人总抱怨没胃口吃东西，食欲不振的初秋，大家是不是也每天都在愁苦吃什么呢？天大地大，吃饭最大，那就做点凉面吃吃吧。谁说凉面非得夏天吃？不知道春捂秋冻的道理吗？做凉面最好能用碱面或者鸡蛋面，面条劲道爽滑，特别适合放凉了吃，面条可以买现成的机器面或者挂面，但调味上却不能省事。做凉面的煮面方法和热面不一样，一定要开水煮面，中途不用再点凉水，煮熟即可，不能煮得太软，这样做成的凉面不但好入味，面条还有嚼劲。
在凉面的做法上，有先上水锅蒸，然后再下水煮。或者直接下水煮两种方式。如果你喜欢凉面劲道一点，或者说拿不准面条出锅的最佳时机，那我建议先水锅蒸上十分钟，再入水煮两三分钟捞起来。如果直接水锅煮面，随时掐断面条观察，一旦面心处不发白，证明时机已到出锅。准备自己喜欢的调味料，生抽、香醋、芝麻油这是必不可少的，搞定咸酸两味；接下来就全凭自己口味，喜欢甜口的可以放一点蜂蜜或者甜面酱，接着芝麻酱、花生酱、辣椒酱，喜欢啥就放啥。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉面，希望你吃得开心~
碱面半斤、蒜2瓣、葱花、榨菜、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺
1、首先把碱面铺在蒸笼里，冷水上锅，蒸十分钟，面条再入涨水，煮上两三分钟，随时掐面芯，一旦发现过白，就捞起来，平铺在可以漏水的容器里；
2、然后倒入适量芝麻油后，对着风力，开始挑动面条，散发热气，让芝麻油均匀地沾在面条上，每根面条都油光闪闪，各自独立，面条彻底冷却后准备调料；
3、最后把蒜泥碾出来后冲入开水，白糖2大勺，陈醋2勺，生抽1勺，榨菜取适量切成颗粒，葱花、适量味精、再添一点盐丢入凉面，喜欢元荽自行增加拌一拌即可上桌开吃啦~
清爽开胃，简单易学的凉面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、凉面的面很重要，但各地争奇斗艳的却是当地的口味，相较于浓稠味重的炸酱和打出的卤味浇头，那种随手而来的调味料配以时令的黄瓜或豆芽而成的小凉面，清爽宜人；
2、川味儿调味光取“辛”就很有讲究，蒜泥就不用说了，特别的是“劈姜宰绒”做姜水。
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