牛肉是很多人都喜欢吃的一种肉类，牛肉的口感很好，嚼起来也是一种享受。牛肉干也是很多小伙伴们都喜欢的一种零食。当然，牛肉炒出来也是非常非常好吃的呢！那小伙伴们有没有吃过牛腩呢，牛腩也是很好吃的一个东西呢。小伙伴们都会做牛腩吗，不会的今天就让我来教你们吧，刚快来一起看制作方法吧！牛腩常见的有4—5种的做法，今天就和大家分享的是其中一种。
第一步：今天选用的是新鲜的黄牛白腩2斤，选用的牛腩要用清水清洗干净哟。清洗完牛腩后，我们来把它切块。黄牛和水牛最大的区别就是，黄牛的油是黄色，而水牛的油则是白色，黄牛比水牛吃起来会更香。将黄牛白腩改好刀后，放入碗中，放置一旁备用。
第二步：这一步呢，是切配料。准备一块老姜，50克，将老姜带皮切成滚刀块，姜的香气很大一部分是源自于姜皮，做焖菜是不需要去除的。再准备3颗大蒜粒，剥去皮，还有两颗干葱，用菜刀切成大小差不多的块块，（小伙伴们买不到干葱的，可以用洋葱来代替。）再准备焖牛腩的香料，包括：桂皮、八角、香叶、陈皮、甘草、还有小茴香。
第三步：下一步准备焖牛腩的酱料，在碗中放入3克左右的柱候酱、4克的南乳、3克的花生酱、2克的芝麻酱，再在碗中放入少许的耗油、6克左右的酱油，然后再用勺子搅拌均匀，搅拌均匀后放置一旁备用。下一步调制一个出锅后使用的酱料，在碗中加入少许的花生油、5克的花生酱、3克的芝麻酱，这个酱料的作用呢是再次提升牛腩的香味。
第四步：酱料调好后，下一步开始制作。冷锅下入切好的牛腩，开小火，用小火把牛腩炒干，炒出水分。传统的焖牛腩是不需要焯水的，黄牛的本身没有太重的异味，只要下入少许的香料和酱料，就可以去除其异味。焯水的话，反而牛肉味会流失。焖牛腩，除了吃牛肉的味道，酱料的酱香，还有香料的香味。如果牛肉焯水，牛肉会流失大量的牛肉味，香料味和酱料味会盖过牛肉味，无法达到一个均衡。牛肉炒干水分后，出锅，用清水洗干净炒出来的血末，血末会影响出菜时的卖相，必须清洗1—2遍，清洗的过程不用担心牛肉味会流失，因为牛肉在炒制时已经锁住牛肉味。
第五步：再次把锅烧热，下入食用油，再下入切好的姜块，用小火把姜块炸干、炸香。姜炸香后再下入蒜、干葱，继续炸香，三者的成熟度不同，要依次放入，三者炸出香味后，出锅，放置一旁备用。锅中留少许的底油，下入第一次调好的酱料，用中小火把酱料炒香，酱料必须要经过才可以完全逼出它的香味。酱料炒香后再下入炒好的牛腩，再用中小火把酱料、牛腩炒香，在炒制的过程中下入30克左右的花雕酒增香，酒不受限制，也可以使用米酒或者料酒。酱料和牛腩炒出香味后，下入炸好的料头继续炒香。全部炒出香味后，下入相当于3倍牛腩的水，再下入准备好的香料，还有3克左右的片糖。
第六步：汤汁烧开后，将汤汁转入砂锅中。再在砂锅中下入少许的盐，转小火煲1个小时左右。（也可以用高压锅压制，但是没有煲制的好吃。）煲的具体时间，取决于牛腩的老嫩程度。1个小时后，牛腩变软，汤汁收浓，再下入第二次调制好的酱汁，再煮2—3分钟，再去除姜角、大料。然后再将牛腩转入小的砂锅中上菜。
最后再放上西芹，一道香气浓郁，酱汁浓稠的焖牛腩就制作完成啦！
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