.

烘焙时没鸡蛋怎么办这些替代品可以帮你救急

大家好!我是有米熙子~

欢迎来看有米熙子美食日记~

大家在做烘培时,其实真的蛮少出现没有鸡蛋的情况的。但是有时候偏偏正在水逆,这个事儿没做好,那件事也让人不愉快,这个时候就会出现,你正要做烘培,但是发现没有鸡蛋的情况了!

哈哈~我没有说错吧?如果心血来潮想烘焙时,发现偏偏少了鸡蛋,那种情况实在教人郁闷。今天给大家分享苏枫雅给大家带来的小技巧,其实,有12种替代小方法可以助你完成任务,而且材料比想象中亲民。关键是可以帮你化解危机和缓解烦躁的心情啦!

以下皆为代替1颗鸡蛋的容量:

1、无糖苹果酱

4分之1杯无糖苹果酱,适用于各种烘焙食谱,只不过会稍微影响到成品的口感。使用有甜度的苹果酱也无妨,只需调整砂糖的量;另一用途是代替油或奶油。苹果酱最适用于呈现湿润口感的食谱,如马芬蛋糕、布朗尼饼干、甜面包等。

2、香蕉果泥

4分之1杯香蕉果泥,主要促使黏合及湿润的作用。针对强调蓬松感的食谱,需额外添加膨胀剂,比例是每颗蛋多加4分之1茶匙~2分之1茶匙的泡打粉,并应与粉类材料一起拌匀。由于香蕉具有特殊的浓郁果香,建议用在口味搭配合宜的食谱上,如美式松饼、磅蛋糕等。

3、亚麻仁籽粉

1大匙磨成粉状的亚麻仁籽,加入3大匙的水混合均匀,搁置5分钟至糊状,就变成优秀的鸡蛋代替品了,而全蔬食主义者爱称它为「亚麻蛋」(FlaxEgg)。亚麻仁籽粉最适合制作绵密、湿润口感的食品,虽然黏合、扎实的效果不如鸡蛋,还是能成功烘焙美式松饼、布朗尼、马芬蛋糕、饼干类、司康饼等。

4、奇亚籽

1大匙奇亚籽加入3大匙的水搅拌均匀,搁置15分钟至黏稠状即可。黏稠度虽好,建议用在需要1~2颗鸡蛋的食谱上效果最佳,适合烘焙美式松饼、布朗尼、马芬蛋糕等。另外,需注意奇亚籽的颗粒会使口感产生差异。

5、绢豆腐或原味酸奶

4分之1杯用滤网筛成泥的嫩豆腐,或植物性原味酸奶,可增加烘焙成品的密度和水分,适合用来制作焦糖烤布蕾、布朗尼、水果塔、法式可丽饼等。想补充膨的成分,每颗蛋可另外添加8分之1茶匙的小苏打粉。

6、小苏打粉+醋

把这2样东西混在一起,感觉仿佛回到学校的实验室,好像有什么会从玻璃杯里溢出来似的。其实你猜对了一半:2者产生化学作用后会形成泡沫,适用于制作较细致的蛋糕体。

混合1茶匙小苏打粉及1大匙白醋或苹果醋,产生泡沫后即可使用,能使一般蛋糕、杯子蛋糕及马芬蛋糕的质地轻盈、蓬松,需要特别注意的是,少量的醋通常难以让面糊达到理想的稠度,因此要增加其他液体材料的量。

7、坚果抹酱

3大匙的花生酱、腰果酱或杏仁果酱,细致绵滑的抹酱能使面糊容易搅拌均匀,又能提升点心的浓郁风味。其中,花生酱相对便宜,而且味道在烘焙过程中会淡去,最适合制作布朗尼和比利时松饼。

8、牛油果

4分之1杯捣成泥的牛油果,其浓郁、绵滑的果泥和油脂非常适合甜甜圈及「速发面包」(quickbread)的食谱,例如爱尔兰苏打面包、司康饼、麦芬蛋糕、松饼等,成品的质地会更湿润、扎实,而烘烤色泽会偏浅。

9、炼奶

4分之1杯的炼奶主要适用于蛋糕食谱。需注意的是炼奶是乳制品的一种,是将牛乳去除水分后加糖制成糊状的商品。现在市面上有植物性的炼乳供选择,或自己在家也能用豆奶、椰奶熬煮制作。

10、泡打粉+油

1大匙的植物油(如玉米油、蔬菜油)、2大匙的水、及2茶匙的泡打粉混合均匀,能完全与干性材料相融合,适合需要膨胀的烘焙品,如美式松饼、瑞士卷蛋糕等。需注意的是,如果是超过3颗鸡蛋的食谱,将会产生非常油腻的蛋糕体。

11、植物淀粉

葛根粉、玉米粉、马铃薯粉、树薯粉、及寒天粉都适用,2大匙的淀粉和3大匙的温水拌匀即可。其黏合度及湿度最适合姜饼、蛋糕,以及大部分使用1~2颗鸡蛋的食谱。由于淀粉容易沉淀,记得在拌入湿性材料前再搅匀一下。

12、蔬菜泥

4分之1杯的南瓜泥和番薯泥,糖分和淀粉使黏性、湿度都足够。不过,蔬菜泥容易使面团变得厚重,这时可额外添加泡打粉来加强膨胀的效果,每颗蛋添加8分之1茶匙的泡打粉。混入蔬菜泥时,建议分次倒入,以免面糊的黏稠度过湿。蔬菜泥适合用于马芬蛋糕、松饼、布朗尼和饼干。

小知识点快点记起来啦,以便不时之需~我也要打印出来放好啦哈哈




转载请注明:http://www.abachildren.com/jbzs/3563.html