花生米几乎人人都喜欢，很多人喜欢花生米的第一原因就是美味可口，其实花生米的营养成分非常丰富
一花生米究竟有什么营养？
花生米有“长寿果”之称，每克花生含20克至25克蛋白质，是鸡蛋蛋白质含量的1.5至2倍。更有甚者，花生中的赖氨酸含量更高。作为人体必需氨基酸的赖氨酸，只有通过摄取食物才能在体内合成，但稻米、面粉中赖氨酸含量较低。因此，花生若能与米、面同食，能起到营养互补的作用。
二花生米既然营养这么高，什么烹饪方式比较好？
1煮熟
认为许多人在家都做过水煮花生油，加工方法比较简单，但味道却丝毫不逊色，而且大部分的营养成分和药用成分也基本能保存下来。
2炒或炸
炸花生时，吃之前要考虑一下，因为经过高温火烧或油炸后，五分之四的维生素B1都会被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生的衣料也会被炭化或完全炭化，从而降低了它的营养价值和药用价值。
3咸干或五香口味
咸干、五香花生在加工过程中，若用盐浸或加入其它调味剂，会使花生含盐量增加，不适合低盐饮食者食用。香味独特的花生酱脂肪含量略有增加，蛋白质含量较低，但是一天两勺并不会让你发胖。
三哪三种人都不适合吃花生？
1脾弱便溏者。
花生米含有大约45%的油脂，脾脏弱的人吃了花生米后，肠炎、痢疾、消化不良，会加重腹泻，不利于疾病的恢复。
2高脂血症患者
花生米含有较多的脂肪，高脂血症的人吃了花生米后，血脂会增加。
3有淤青的人。
花生米中含有一种促凝血因子，跌打伤、血瘀者食用太多花生米，会出现瘀血不散，从而加重瘀肿。
四选择和存放花生有哪些小窍门？
1要选择花生米外壳颜色较浅(最好是粉红色)，有花生香味，不易剥皮，这样的花生比较新鲜，如果色泽深且发黑，有腐臭味，花生皮易剥落，建议不要。
2花生米烘干后，让它完全干燥，然后用塑料食品袋或塑料瓶封好，在封好之前，把一些切碎的干辣椒片或花椒粒放在干燥通风处保存。因此能起到防潮、防霉、防虫的作用，使花生粒保鲜8~12个月。此外，如果吃了发苦的花生也一定要立即吐出来。由于花生极易受黄曲霉菌感染而产生黄曲霉毒素，黄曲霉菌毒素是一种高度毒性的致癌物，长期食用会损害肝脏。
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